1、潮汕吃牛肉的方法是牛肉要求牛肉屠宰後2~3小時內上桌,這是保證它鮮嫩的關鍵。
2、一般潮汕選的是兩歲齡左右的黃牛,牛齡太小,則沒有牛肉味,牛齡太大則太老。母牛或者閹牛為主,口感會更細膩些。而潮汕本地沒有牧場,所以一般是在四川、貴州等地飼養後,再到潮汕當地育肥相當長一段時間後才屠宰。
3、育肥的作用跟牛排的谷飼是一個道理的,主要為了牛肉有更加豐富的大理石花紋,以及肥瘦相間的絕佳口感。
1、潮汕吃牛肉的方法是牛肉要求牛肉屠宰後2~3小時內上桌,這是保證它鮮嫩的關鍵。
2、一般潮汕選的是兩歲齡左右的黃牛,牛齡太小,則沒有牛肉味,牛齡太大則太老。母牛或者閹牛為主,口感會更細膩些。而潮汕本地沒有牧場,所以一般是在四川、貴州等地飼養後,再到潮汕當地育肥相當長一段時間後才屠宰。
3、育肥的作用跟牛排的谷飼是一個道理的,主要為了牛肉有更加豐富的大理石花紋,以及肥瘦相間的絕佳口感。
可以做牛肉丸子湯:
1、牛腿肉750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿蔔300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉清湯2。5公斤,香葉半片,幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。將牛肉洗淨,切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放入盆內,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開,用於把肉餡擠成i20個丸於,放入開水鍋內,燒一個開,丸子漂起,把原湯潷出,將丸子放入冷水裡洗去浮沫,調入漏勺內,控淨水。
3、把胡蘿、蔥頭去皮,洗淨,切成小方丁,將土豆去皮,洗淨,切成 40塊。
4.往鍋內放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入,隨之放入香葉,胡椒粉、幹辣椒,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆。
5、食用時,分10克,每份放豌豆5克,牛肉丸子12個和湯,即可。
1、購買食材,制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉,最好是牛腱肉,這裡的肉肥瘦均勻,不會覺得油膩。
2、醃製牛肉,從市場購買新鮮黃牛肉之後,用清水洗淨去除表面的汙垢,放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸,這樣可以去除黃牛肉的血水,提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨,採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀,放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料,然後用手攪拌黃牛肉,直到香料全部融入牛肉中,最好採用保鮮膜蓋住,清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。