潮汕滷鵝的做法

　　1、材料：鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

　　2、把鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

　　3、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

　　4、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。

　　1、食材：鵝半支、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。

　　2、將【鵝】處理乾淨，不切塊。

　　3、將【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】用水洗乾淨，切好裝盤備用。

　　4、給鍋中加水，放入佐料【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】等等。

　　5、加入調味料【鹽】【冰糖】【生抽】等等。

　　6、把【鵝肉】放入鍋中加水，水位將近蓋住鵝肉即可。

　　7、【鵝肉】在鍋中燒至鵝肉鬆軟溢香即可出鍋食用。

　　配料:

　　選取淨鵝1只、調料滷水和色拉油各3000克、花椒麵20克、花椒油5克、辣椒麵60克；紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿蔔各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。

　　做法:

　　1、將鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料。

　　2、將麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋及沸水調勻成脆皮糖漿。

　　3、將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。

　　4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可。