潮汕滷獅鵝怎麼做

　　1、用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1只(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。

　　2、光鵝開腹取出內臟後，洗淨晾乾，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內。

　　3、川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後，紮起成球狀。取滷水鍋一個，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(滷熟時去掉)，放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，並注意把鵝身翻轉數次，使其入味)，然後撈起放涼待用。

　　4、把熟滷鵝切片上盤，淋上滷汁即可。

　　1、豬腿肉500g、豬肥肉200g、鹽8g、生粉適量、胡椒粉適量。

　　2、最好買腿肉，筋膜相對比較少。用刀去掉筋膜後，切成小塊，用料理機或任何合適的工具攪打成肉漿。

　　3、肉漿放入麵包機，啟動和麵程式。生粉用冰水調開，肉泥攪拌同時分次加入冰水調開的生粉，鹽，和胡椒粉。

　　4、攪打上勁後的肉泥整形成圓柱形，取一張保鮮膜裹上定型，冷水上鍋蒸30分鐘。蒸好的肉餅出爐。

　　1、食材：鵝半支、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。

　　2、將【鵝】處理乾淨，不切塊。

　　3、將【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】用水洗乾淨，切好裝盤備用。

　　4、給鍋中加水，放入佐料【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】等等。

　　5、加入調味料【鹽】【冰糖】【生抽】等等。

　　6、把【鵝肉】放入鍋中加水，水位將近蓋住鵝肉即可。

　　7、【鵝肉】在鍋中燒至鵝肉鬆軟溢香即可出鍋食用。