怎麼做滷老鵝

　　1、食材：老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。

　　2、鍋燒熱後放入250克鹽，再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香，鹽蒜子和香料一起炒，這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。直至炒到微焦時。

　　3、倒入水燒開的鍋中，香料經過炒制以後香味更加容易散發出來，把去內臟洗乾淨的老鵝放入鍋中。先在鍋中放入涼水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖氣泡變成醬油色時，把糖倒入燒滷水鵝的鍋中。

　　4、再把蔥結和拍散的生薑也放入鍋中，再放入2兩高度白酒，蓋上鍋蓋大火燒開，用中小火燒40分鐘，中間要給鵝肉翻面，再把燒好的老鵝在鍋中燜60分鐘，使其更加入味，把滷好的老鵝切塊裝盤。這樣一盤非常入味的滷水老鵝就做好了。

　　老鵝燉滷乾的做法：

　　原料：鵝，滷豆腐乾，油，蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖。

　　步驟：

　　1、將鵝洗淨切塊，滷豆腐乾切塊；

　　2、向鍋中倒入適量水，待水沸騰後，將鵝放入鍋中，2分鐘後撈出洗淨；

　　3、向鍋中倒入適量油，放入蔥段，薑片，蒜片，香葉，八角，桂皮炒香；

　　4、將鵝放入鍋中，倒入適量料酒，生抽，老抽，糖煸炒上色；

　　5、向鍋中倒入足量清水，大火燒開後，轉小火燉制半小時；

　　6、將滷豆腐乾放入鍋中，燉制半小時，出鍋即可。

　　1、用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1只(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。

　　2、光鵝開腹取出內臟後，洗淨晾乾，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內。

　　3、川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後，紮起成球狀。取滷水鍋一個，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(滷熟時去掉)，放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，並注意把鵝身翻轉數次，使其入味)，然後撈起放涼待用。

　　4、把熟滷鵝切片上盤，淋上滷汁即可。