乾燒老鵝怎麼做

　　材料：

　　光鵝、蔥薑蒜、香葉、茴香、桂皮。

　　調料：

　　料酒、蠔油、老抽、糖。

　　做法：

　　1、光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘，洗淨血末；

　　2、蔥切段，薑切片，蒜拍碎；

　　3、熱鍋油，油溫後下蔥薑蒜煸出香味，下鵝塊煸炒；

　　4、烹入料酒除腥，加入蠔油、老抽、糖調味，香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水；

　　5、 小火燉1個半小時至鵝肉入味酥軟，收汁裝盤即可。

　　1、食材：大蝦6只，小蔥3根，生薑3片，香菜適量，料酒1勺，花生油2勺，甜酒釀4勺，蕃茄醬2勺，生抽1勺，老抽1勺。

　　2、蔥姜香菜洗淨瀝乾，蔥切末，姜切絲，香菜去根。

　　3、大蝦剪去蝦鬚尖刺游水足，開背去除蝦線，洗淨用廚房紙吸乾，加入1瓷勺料酒放置15分鐘後取出用廚房紙吸乾。

　　4、坐鍋，熱鍋冷油把蝦放進鍋裡，轉中小火兩面煎至八成熟，盛起待用。

　　5、另坐鍋熱油，投入蔥姜炒出香氣。

　　6、加入甜酒釀、酒釀湯、番茄醬和生抽，喜歡顏色略深的，也可以加1茶勺老抽。

　　7、混合均勻，中火煮開。

　　8、轉中小火，滑入紅蝦煮1分鐘，期間翻個面，最後轉大火把醬汁略略收幹即可。

　　1、材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。

　　2、豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。

　　3、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　4、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　5、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

　　6、悶至水乾即可。