1、原料：鵝頭5只。調料：薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
2、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出。
3、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
4、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。
1、原料：鵝頭5只。調料：薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
2、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出。
3、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
4、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料：大鵝半隻，蔥薑蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香葉5克，茴香5克，鹽20克，清水適量。
做法：
1、取半隻處理乾淨的白條鵝，去除頭和腳；
2、鍋內放入能沒過食材的清水；
3、開大火放入鹽，白糖，蔥薑蒜，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香葉，茴香等調製滷燙；
4、放入半隻大鵝蓋上鍋蓋；
5、鍋開後轉小火90分鐘後關火；
6、取出盛盤即可食用。
1、原料：豬頭一個；大奎適量、花椒適量、辣椒適量、橘子皮一塊、香葉3片、桂皮一節、八角2個；
2、首先我們準備豬頭一個，從中間劈開後將豬臉剝離下來。
3、將剝離下來的豬頭骨放入大桶中，放入清水清洗乾淨後浸泡2個小時備用。
4、下一步我們將剝離下來的豬臉皮用噴槍少兩次，將為去除乾淨的豬毛燒掉。
5、將燒好的豬臉放入溫水中清洗乾淨備用。
6、接下來準備滷料，大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香葉、桂皮、八角等。
7、準備洋蔥400克切成蔥段備用，準備大蔥30克拍散後切成小段備用，準備生薑300克切成薑片備用。
8、然後將豬頭骨和豬臉皮冷水下入鍋中焯水處理，將焯好豬頭和豬臉撈出瀝乾水分清洗乾淨備用。
9、再次加入清水，清水的量以能沒過豬頭骨為標準。
10、另起一鍋，放入適量的家用油，然後開中火將蔥姜炒香炒至金黃色為止。
11、然後將炒好的香料放入正在煮至的豬頭臉和豬頭骨中，一起煮制，加入配好的香料。
12、60分鐘後關火，將豬頭骨和豬臉浸泡30分鐘後撈出即可食用。