特色滷鵝怎麼做

　　1、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十斤，拔毛放血處理好外表面。

　　2、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

　　3、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌著加）放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內，備好料。

　　4、以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。

　　5、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

　　滷鵝爪需要的食材有食鹽、紅糖、醬油、滷料、水、香油、蠔油、生抽、麻辣汁，製作方法及步驟如下：

　　1、鵝爪過開水備用，煮鍋裡放清水，加入滷料、食鹽，淋上醬油燒開；

　　2、放入鵝爪和紅糖，大火燒開；

　　3、轉中火滷一小時後撈出，自然冷卻；

　　4、盤中倒入香油、蠔油、生抽、麻辣汁調成醬汁，蘸取食用即可。

　　1、新鮮大鵝一隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。

　　2、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。

　　3、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

　　4、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，備好料。

　　5、以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。

　　6、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。