1、材料：鵝腎100克，鵝肉100克，鵝翅200克，豆腐2塊。
2、調味料：鹽5克，美極鮮醬油10毫升，味精2克，滷汁300克。
3、做法：鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨，入油鍋炸至金黃。把水燒開，將原料放入鍋中燙熟，取出，再用涼開水衝15分鐘，歷幹，加入滷汁、鹽和味精浸泡30分鐘後切件，裝盤，加美極鮮醬油，淋上滷汁即可。
1、材料：鵝腎100克，鵝肉100克，鵝翅200克，豆腐2塊。
2、調味料：鹽5克，美極鮮醬油10毫升，味精2克，滷汁300克。
3、做法：鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨，入油鍋炸至金黃。把水燒開，將原料放入鍋中燙熟，取出，再用涼開水衝15分鐘，歷幹，加入滷汁、鹽和味精浸泡30分鐘後切件，裝盤，加美極鮮醬油，淋上滷汁即可。
1、新鮮大鵝一隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。
2、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。
3、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
4、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，備好料。
5、以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
6、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥。
2、放料：金廚醬油（潮州滷水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正，並且滷水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州滷水中必備的一種配料）、鹽、水。
3、放料其他建議：重口的可以放點肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建議放，因為這些配料會掩蓋了鵝本身肉的鮮香甜味。
4、加一碗水後（建議最少漫過半隻鵝的高度），蓋上鍋蓋，先開大火煮開後，轉小火。
5、中途每隔一定時間將鵝翻轉一下，避免部分地方不熟。另外注意湯汁不要燒乾。大約要煮100分鐘，鮮香可口的正宗滷鵝就可以出鍋了！