1、準備整隻鵝，把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
2、鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗乾淨，滷鵝好時再滷，也可以剩下滷鵝一半時間再放入滷。
3、鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。
4、斬件裝盤，淋上少許滷水汁，想吃清甜可以不淋滷汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳餚。
5、美味鮮甜，好吃的滷鵝就做好了。
1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。
4、用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。
5、滷水存放時間愈長愈香。
6、其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
1、新鮮大鵝一隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。
2、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。
3、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
4、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，備好料。
5、以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
6、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
1、獅頭鵝先過一輪沸水，去腥。
2、放料：金廚醬油（潮州滷水講究濃香入味，記得是廣味源的金廚醬油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出來的味道正，並且滷水湯底很有光澤）、紅糖、潮州姜（記住一定要是潮州姜，潮州滷水中必備的一種配料）、鹽、水。
3、放料其他建議：重口的可以放點肉桂、丁香、胡椒、羅漢果，但不建 ...
榮昌滷白鵝製作方法：
1、首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內；
2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡；
3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸；
4、再 ...
材料：大鵝半隻，蔥薑蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香葉5克，茴香5克，鹽20克，清水適量。
做法：
1、取半隻處理乾淨的白條鵝，去除頭和腳；
2、鍋內放入能沒過食材的清水；
3、開大火放入鹽，白糖，蔥薑蒜，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香 ...
1、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十斤，拔毛放血處理好外表面。
2、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
3、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌著加）放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入 ...
1、用料：澄海獅頭鵝(光鵝)1只(約6000克)、豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味精10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。
2、光 ...
滷鵝爪需要的食材有食鹽、紅糖、醬油、滷料、水、香油、蠔油、生抽、麻辣汁，製作方法及步驟如下：
1、鵝爪過開水備用，煮鍋裡放清水，加入滷料、食鹽，淋上醬油燒開；
2、放入鵝爪和紅糖，大火燒開；
3、轉中火滷一小時後撈出，自然冷卻；
4、盤中倒入香油、蠔油、生抽、麻辣汁調成醬汁，蘸取食用即可。 ...
1、原料：鵝頭5只。調料：薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。
2、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出。
3、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
4、鍋內放入底油燒熱，放 ...