潮汕糯米酒紅棗做法

　　紅棗糯米酒做法如下：

　　1、選用新鮮的糯米，經淘洗浸泡後，蒸煮成飯；

　　2、攤涼，加入白曲拌勻。置缸中，進行糖化發酵；

　　3、在發酵的酒釀中分兩次加入米燒酒。第一次加米燒的目的是為了降低發酵溫度，避免酸度過大，以使酒液甜酸恰到好處；第二次加米燒酒是為了調整酒度，以達到標準要求；

　　4、在發酵的中期投入乾紅棗，即進入後期發酵；

　　5、然後進行壓榨、澄清、陳釀，經精心勾兌、包裝即成成品。

　　1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。

　　2、事先準備乾淨的塑膠桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

　　3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。

　　4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。

　　1、食材：糯米粉200克、玉米澱粉40克、細砂糖35克、牛奶245克、植物油30克、紅棗12顆、花生碎60克、芝麻手抓兩把、白砂糖根據個人口味、椰蓉適量。

　　2、麵皮所有材料稱好放入大碗。

　　3、用手動打蛋器順一個方向攪拌成面煳，攪到面煳滴落紋路不會馬上消失的狀態。

　　4、蓋上保鮮膜並戳幾個洞。

　　5、蒸箱30分鐘，如果是蒸鍋就水開以後大火蒸30分鐘。

　　6、蒸麵皮的同時我們來準備餡料。紅棗去核切碎，熟花生仁弄碎，芝麻小火焙香，然後把三樣東西拌勻。喜歡甜的可以再加點白砂糖。

　　7、麵皮蒸好是醬紫滴，等放涼再下手。

　　8、戴上手套把麵皮分成20克一個，如果實在粘的話可以在手套和墊子上都抹點橄欖油。

　　9、像包湯圓那樣把麵皮先做成個小碗，包儘量多的餡料進去然後像包包子那樣收口。收口一定要捏緊。

　　10、包好的糯米餈在椰蓉裡打個滾兒即可。