用少量的涼開水把酒麴衝散，水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。蒸好米飯後，開啟鍋蓋。出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將衝散的酒麴倒進糯米飯中。用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。在糯米飯的中央挖一個圓孔，做500克糯米或大米，大約需要配200毫升涼開水。把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可。
用少量的涼開水把酒麴衝散，水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。蒸好米飯後，開啟鍋蓋。出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將衝散的酒麴倒進糯米飯中。用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。在糯米飯的中央挖一個圓孔，做500克糯米或大米，大約需要配200毫升涼開水。把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可。
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。
2、事先準備乾淨的塑膠桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。
4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。
紅棗糯米酒做法如下：
1、選用新鮮的糯米，經淘洗浸泡後，蒸煮成飯；
2、攤涼，加入白曲拌勻。置缸中，進行糖化發酵；
3、在發酵的酒釀中分兩次加入米燒酒。第一次加米燒的目的是為了降低發酵溫度，避免酸度過大，以使酒液甜酸恰到好處；第二次加米燒酒是為了調整酒度，以達到標準要求；
4、在發酵的中期投入乾紅棗，即進入後期發酵；
5、然後進行壓榨、澄清、陳釀，經精心勾兌、包裝即成成品。