主料：阿膠適量，甜酒150g。輔料：綿白糖適量，水適量。
步驟：1、將甜酒和阿膠放入燉盅中；
2、加入半碗開水；
3、途中記得要攪拌阿膠；
4、阿膠全部溶化後；
5、加入適量白糖即可。
主料：阿膠適量，甜酒150g。輔料：綿白糖適量，水適量。
步驟：1、將甜酒和阿膠放入燉盅中；
2、加入半碗開水；
3、途中記得要攪拌阿膠；
4、阿膠全部溶化後；
5、加入適量白糖即可。
用少量的涼開水把酒麴衝散，水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。蒸好米飯後，開啟鍋蓋。出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將衝散的酒麴倒進糯米飯中。用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。在糯米飯的中央挖一個圓孔，做500克糯米或大米，大約需要配200毫升涼開水。把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可。
米酒是我們生活中最常見的釀造酒，小編從小也是看到許多同學家鄉釀造的不同酒類，其中還是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒較為正宗。
那麼，本期酒文化了解客家糯米酒的釀製方法。
糯米酒選用食材：上等糯米、麴酒、清水。客家糯米酒選用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個）、開水（一壺）。惠水黑糯米選用食材：黑糯米（澱粉含量佔總澱粉的90%以上）、糖化發酵劑（黑糯米酒根黴曲，糖化率大於33%）、釀造用水（保護範圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求）。
1、準備好大概四十斤的糯米（量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裡，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想象到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌汙染糯米飯）。
混勻之後就把糯米飯放到大缸裡（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑膠袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；
4、三天後可以聞到酒香，大概十五天後再加近十斤白酒，二十天後就可以做好了。