1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。
2、事先準備乾淨的塑膠桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。
4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。
1、做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
5、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
7、過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！
8、當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
9、接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
1、首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
2、將豆腐坯切成3-4釐米左右的的小塊備用。
3、將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右。
4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設定低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。
5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。
6、大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備。
7、進行搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯
8、用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入醃製湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。
10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
11、放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用了。