紅曲米的做法：
1、釀製原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150。選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用乾淨水清洗糯米，清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在乾淨通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象。
紅曲是麴黴科真菌紫色紅色麴黴。富含酒香，不僅是釀酒的好原料，也是良好的調味品及色素。同時它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功效。
材料：優質大米、酒麴。
步驟：
蒸米將優質大米洗乾淨，用清水浸泡60分鐘左右，過濾甩幹。將大米移入蒸籠中，用旺火燒至見有大量蒸汽時，停止加火出籠。將米倒入木桶中入少許涼水，並不停地上下翻攪，使其冷卻，待溫度降至20℃左右時，復入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽後，再蒸20分鐘左右，然後停火讓其自然冷卻。發酵將熟料倒入潔淨木桶內，稍翻攪。當溫度降至55到58℃時，將磨成粉狀的酒麴撒入熟料中，攪拌均勻置於潔淨的篾竹上，上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進行發酵。24小進後，當物料升溫至60℃時，將發酵料置於潔淨水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動，使之降溫。散溫後，再次堆積。加蓋麻袋，繼續發酵。將發酵好的物料轉置通風處攤開，自然晾乾，再入烘房乾燥成粒狀，即為成品。
1、淨化血液，清理血液中的毒素是紅曲米最重要的功效，因為紅曲米中含有的活性成分能抑制人體對膽固醇的吸收，而且能清理血液中堆積的脂肪，它能降低血液粘稠度，並能促進血液迴圈，可防止血壓血脂升高，也能防止人體因毒素入侵而出現心血管疾病。
2、促進消化，提高人體消化功能也是紅曲米的重要功效，因為紅曲米經發酵處理後會含有一些活性酶，這些活性酶進入人體後能加快人體內食物分解，並能提高腸胃，對他們的吸收利用率，能增強人體自身消化功能，對人類經常出現的食少腹脹和消化不良有一定緩解作用。
3、女性進入中老年以後，身體衰老速度會加快，這時他們會進入更年期，而且經常會出現盜汗，情緒不穩以及煩躁等不良症狀，人們把這些症狀歸納為更年期綜合症，如果女性在進入中老年以後多吃些紅曲米就能調節身體內分泌，延緩身體衰老，防止更年期綜合症出現，對維持女性更年期健康有很大的好處。
4、紅曲米的食用方法：紅曲米有多種不同的使用方法，最常見最簡單的食用方法就是每次取20克紅曲米，直接放在鍋中加清水煎煮後食用，也可以取10克左右的紅曲米放在杯子中，加入沸水沖泡後服用，每次放入的紅曲米可反覆沖泡三到五次。