1、用料：青葉粉1斤、鹽適量、粥適量、九層塔適量、食用油適量、常溫水適量。
2、潮汕青葉粿的做法：九層塔和水大火煮開關小火煮20分鐘，這樣味道比較好，煮好了放一旁備用；
3、一斤的青葉粉，加入粥不要太稀，濃稠一點就可以。
4、還有適量的食用油、鹽、九層塔水、揉至麵糰表面光滑。
5、用手開始壓造型、橢圓形。
6、大火煮開、上鍋煮10~15就做好了
1、用料：青葉粉1斤、鹽適量、粥適量、九層塔適量、食用油適量、常溫水適量。
2、潮汕青葉粿的做法：九層塔和水大火煮開關小火煮20分鐘，這樣味道比較好，煮好了放一旁備用；
3、一斤的青葉粉，加入粥不要太稀，濃稠一點就可以。
4、還有適量的食用油、鹽、九層塔水、揉至麵糰表面光滑。
5、用手開始壓造型、橢圓形。
6、大火煮開、上鍋煮10~15就做好了
1、材料：粽葉或香蕉葉或月桃葉40小張,糯米粉800g,蓬萊米粉200g,煮熟的艾草200g,糖100g,水600～650cc,紅蔥頭四兩,豬絞肉半斤,菜圃米（乾的）四兩,蝦皮二兩,香菇10朵,米酒兩大匙,醬油四大匙,糖或味霖一又二分之一大匙,沙拉油兩大煎匙,五香粉 一又二分之一小匙,胡椒粉一小匙,油蔥酥半碗量。
2、將所有餡料切丁準備，菜圃米冷水泡開（約20分），洗淨切小段並將其撥松才好拌炒。
3、艾草取其葉捨棄梗洗淨，水煮約五分鐘去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁機打成汁備用（不用過篩）。
4、紅蔥頭切末開小火炒至微金黃 加入豬絞肉（維持小火）炒至肉末焦黃（約五分鐘），入米酒嗆鍋加入糖炒至溶化，續入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此時開文火依序加入蝦皮、菜圃米、醬油拌炒顏色均勻，最後加入油蔥酥拌勻熄火。
5、粉類加入艾草汁跟剩餘的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成團不沾手，取其十分之一分成三份壓扁，燒一鍋水煮成粿粹。再將粿粹瀝乾加入粉團中，再次揉勻（小心燙手）。揉好的麵糰是有彈性的喔！蓋上溼布備用，避免接觸空氣麵糰乾硬。
6、將麵糰分成70克包入餡料、整形。並在粿皮上塗上沙拉油，防止乾裂、黏葉。中大火蒸五分鐘掀蓋讓它冷卻一下，此目的是避免蒸好時粿皮塌陷，此步驟共進行三次，蒸的時間約20～23分鐘。蒸好出爐後可以再一次抹上油才不會黏在袋子上即可。
潮汕地區有很多傳統小吃，其中鱟(hòu)粿也是比較有名的，不過外地人很少知道，潮汕小吃鱟粿是什麼？是怎麼做的？下面小編就帶來介紹。
鱟(hòu)粿是潮汕地區的經典小吃，不過主要是潮陽地區流行，所以它並沒有像鼠殼粿、紅桃粿流傳那麼廣，甚至很多人連字都不認識。
但對於土生土長的潮陽人來說，鱟粿卻是一種帶著厚重記憶的美食。每每下午路邊鱟粿攤紛紛出攤，蹲坐在小方桌子邊上吃上一盤熱乎乎出鍋的鱟粿，有蝦，有魷魚、有鵪鶉蛋又有肥瘦均勻的肉醬團，簡單又豐富，簡直是滿足了兒時對所有對美食的幻想。
鱟，也稱為馬蹄蟹，是一種從4億多年前的泥盆紀存活至今的古生物，在現在的生物分類裡，屬於肢口綱，劍尾目的海生節肢動物。
隨著時代的推進，如今潮菜裡跟鱟相關的菜餚已經寥寥無幾了，可能唯一相關的就是今天要聊的鱟粿了，而且它的用料上，也已經沒有用到鱟了。
鱟粿之所以叫鱟粿，這裡的傳說有很多。
有的說是因為一開始這種粿的淋的醬汁用的是鱟肉做的肉醬，有的說是因為當年漁民捨不得丟掉鱟的血，所以和粿漿混合做成了鱟粿。
以上這些說法，現在其實已經無法考證了，但可以確定的是，現在潮汕地區的鱟粿裡，跟鱟這種保護動物已經一點關係沒有了。
現在的鱟粿，主要用的粥、薯粉做粿漿，裡面包裹蝦、魷魚絲、鵪鶉蛋、香菇、肉醬糰子等等……
“鱟”是海洋中的一種無脊椎動物，一般出現在汕頭灣一帶。據《潮陽縣誌》記載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”可以看出鱟粿在潮汕地區已經有很悠久的歷史了，聽說以前的居民們將鱟肉醃製、日曬後成為鱟醬，再將之與番薯粉、大米粥混合一起後，製作成鱟粿。
現在的做法已經沒有加鱟醬了，而是採用更方便的做法：將生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入鹽、味精後攪拌成糊狀，再將粉糊舀入鱟粿膜具中(膜具要先刷一層油);然後放上如豬肉、鮮蝦、雞蛋、蘑菇等配料(可以隨意DIY);接著將一個個裝著粉糊的膜具放在蒸籠上蒸，蒸熟後從膜具中倒出放涼即可。想吃的時候，就在鱟粿上橫縱切幾刀，再放入熱油鍋中炸，直至粿皮表面焦脆金黃，撈出鱟粿後淋上些許醬油和辣椒醬就可以吃了。炸的焦脆的鱟粿，外酥內嫩，既柔軟又Q彈，非常好嚼，很適合老人和小孩食用。