澄粉和小麥麵粉一樣嗎

　　澄粉和小麥麵粉是一樣的，澄粉是一種無筋麵粉，裡面的主要成分就是小麥，可以用於製成各種點心，還能製作成粉絲、麵條食用，在生活中的應用極為廣泛。

　　現如今在使用一些麵粉類物質的時候，經常會難以選擇，想常見的生粉、麵粉、小麥麵粉、澄粉等等，如果不弄清楚它們具體的性質和用法，很容易出現一頭霧水的情況。

　　實際上澄粉和小麥麵粉是同一種物質。通常我們可以將澄粉成為澄面、汀粉、小麥澱粉等等，它是一種無筋麵粉，主要的成份就是小麥，在生活中也是非常實用的，可以用來製作各種點心。

　　澄粉大多數人都是可以食用的，且除了製成點心之外，我們平時所食用的粉絲、粉條等等都是可以用澄粉製作的，還能加工成各種變性澱粉、水解產品等等，應用極為廣泛。

　　明膠：通常用來製作果凍和其它甜點，是是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

　　魚膠粉又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等新增成份。

　　生粉和玉米澱粉不一樣，其中玉米澱粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。而玉米生粉能使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。並且玉米澱粉用於做食品新增的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，而早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。玉米生粉在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。