有兩種方法測定，具體如下：
酶水解法，原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。酸水解法，原理： 樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還原糖測定，並折算成澱粉。
先直接用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到A，再用澱粉酶水解澱粉，（也可以用其他方法如酸解法）然後用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到B。B-A即澱粉含量。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
山藥澱粉含量是43.7%，山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性。山藥肉質潔白，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。
魔芋的澱粉含量高。魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。
魔芋：天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔 ...
蔬菜水果不含澱粉，米麵澱粉最高，但是水果中的果糖也是轉變成可吸收的糖，澱粉最終也是轉化成單糖被人體吸收利用，所以只能比較誰含量較少。澱粉含量多的：藕，土豆，山藥，地瓜。澱粉含量少的：含水較少的，如黃瓜，綠豆芽，胡蘿蔔（生吃只可以吸收10%左右，還有增加腸蠕動的功效，排除毒素）像一些菌類也不含澱粉，瘦肉也不 ...
紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食啦。
米飯也好，饅頭也好，都是穀類（糧食）做出來的主食。不論是米還是面，是小米還是玉米，穀類食物的共同特點，就是它們含澱粉非常高，能達到70%-80%，100克中所含的熱量在340-380千卡之間。別因為熱量高而嚇一跳——因為它們很乾嘛。
相比而言，紫薯的 ...
南瓜，因產地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜含有豐富的糖類和澱粉，其蛋白質和脂肪含量較低。嫩瓜每100g含1、3至5、7g澱粉，老瓜每100g含15、5g澱粉。 ...
含量一般在20％－28％不等，也有更高或者更低，導致加工澱粉出粉率有較大差異，一般紅薯澱粉的出粉率在5-5.5：1，100斤紅薯如果含粉量高或者加工工藝先進，可出20斤或者更多，差一點十六七斤也有可能。
紅薯：紅薯（旋花科植物）一般指番薯（管狀花目旋花科植物）。別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥 ...
芋頭是一種平性食物，大多數人都是可以食用的，而且芋頭是鹼性食物，可以調節身體的酸鹼平衡，有著豐富的營養價值。那麼芋頭的澱粉含量高不高呢？芋頭吃了會不會發胖？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
芋頭的澱粉含量高不高
較高。芋頭是一種塊莖類食物，一般來說，塊莖類食物都含有較為 ...
紅薯和土豆澱粉含量相比，土豆澱粉相對含量高一些，紅薯相對低一些，但是紅薯的纖維相對多。
紅薯(英文:sweetpotato)，學名:番薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam.)又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、紅苕(多地方言)、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 ...