主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作:
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;
2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3、將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸十分鐘即可。
主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作:
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;
2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3、將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸十分鐘即可。
1、食材:雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面250克、奶黃餡250克、清水120克、乾酵母3克、白糖75克。
2、黃油置室溫軟化。
3、用打蛋器低速攪打至順滑。
4、加入白糖攪打至發白。
5、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。
6、所有的粉類混合過篩,加入盆中。
7、拌成均勻的麵糊。
8、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
9、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
10、將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和麵程式,攪打35-40分鐘。
11、將打好的麵糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麵糰。
12、置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大。
13、取出排氣,重新揉圓,將麵糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮。
14、將冰箱裡的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間。
15、包成圓形包子狀,收口朝下。
16、蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內。
17、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
1、食材:麵粉、豬肉、料酒、蔥、鹽、糖、蠔油、生抽。
2、做法:麵粉倒入150毫升的熱水,攪成棉絮,用手和成麵糰,蓋上保鮮膜讓麵糰醒一會。
3、豬肉(肥瘦3:7)切塊,蔥切段,放入切碎機中切碎。皮凍切碎,放入肉餡中。
4、加入調味品,攪拌均勻。
5、麵糰醒好之後,揉成條,切成一個個劑子,劑子撒上面粉,按壓扁,擀成麵皮。
6、將肉餡放在皮中間,用手捏住另一邊,慢慢收口,捏出皺褶。
7、製成小籠包。大火蒸15分鐘即可出鍋。出鍋,完成。