灌蛋腸的製作方法

　　1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大量泡沫；豬肉切成肉末，香菇、蔥白、馬蹄切成小顆粒，胡椒用刀拍碎，姜切成薑末，鹽適量，醬油少量，油少量，一起放到盤裡和鴨蛋繼續攪拌到均勻。

　　2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊，另一端插入漏斗，把調配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸裡面再用線綁好，把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻分佈，用線把灌好的豬粉腸平均分開約15CM一節綁住。

　　3、在鍋里加入冷水，把弄好的豬粉腸放入鍋裡，慢火慢慢加熱，加熱過程中要適當翻轉均勻受熱，當水即將開時，為免鴨蛋受熱炸開，用牙籤在豬粉腸每一節均勻插幾個孔放氣，水開5到8分鐘確認裡面蛋液熟了即可撈起，在此其實要一直用牙籤插孔放氣，至多間隔30秒要插一遍。成一節一節，均勻抹上白醋再晾乾。

　　4、燒好油鍋，油不能太少，要比炒菜時略多，把抹好白醋的灌蛋腸放鍋裡炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的豬粉腸略黃就可，基本上就是過一下油鍋，時間一久也會炸開的。

　　5、炸好後切片裝碟即可食用，注意不要一下全部切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱存放，下次再吃時，燒點開水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了。

　　材料：雞蛋，食用面鹼，黃瓜。

　　1、先把5克食用面鹼用水化開，雞蛋在上部弄個小口倒出蛋液，蛋殼用清水衝乾淨倒立控乾淨水備用。

　　2、雞蛋8個在碗裡打散，將黃瓜切片，挖去中心，剩下的作為蒸雞蛋時的底座。

　　3、把化好的面鹼水倒雞蛋碗裡順時針攪勻，會看到金黃的蛋液變深了。

　　4、再拿個篩網過濾雞蛋液，過濾好後倒入蛋殼中，每個都不要倒太滿（否則會出現小包）。

　　5、蛋液都倒好，黃瓜片放蓋簾上擺好，上面放雞蛋蓋蓋蒸15分鐘。

　　石蛋擁有雞蛋一樣的蛋白質等的營養，是一種在東北地區非常流行的食物，無論是路邊的小攤，還是飯店，都有著石蛋的身影。

　　1、蛋撻皮9個，淡奶油120ml，牛奶50ml，煉乳1小勺，糖20g，蛋黃兩個。

　　2、準備好材料後，將淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合，加熱攪拌至完全融化；等溫度低到不燙手後，加入蛋黃打散；過濾一遍，即成撻水。

　　3、烤箱預熱220℃。取出冷凍的蛋撻皮（不要提前取出），捏一下蛋撻皮底部，若製成夾心，先放適量餡料，再倒入撻水至七成滿。

　　4、放入預熱好的烤箱的最下層，烤制15-20分鐘即可。