說起石材可能很多人都有些陌生，畢竟石材面擁有很多的型別，各種不同的都能看到，其中很多人都想要知道火燒面和荔枝面的區別是什麼呢？首先薄度區別，火燒面薄的就只有2cm，可荔枝面薄的至少是3cm。其次損耗區別，火燒面加工過程中一般沒有什麼損耗，荔枝面需要用人工或者機器，損耗相對要大一點。然後加工工藝，火燒加工只要用人工的方式，速度很快，表面也沒有什麼凹陷，摩擦力也很小，可荔枝面需要用人工或者機器慢慢去鑿，速度明顯要慢很多，表面凹陷和摩擦力都會更大一點，因此兩者之間所需要花費的時間完全不同。
說起石材可能很多人都有些陌生，畢竟石材面擁有很多的型別，各種不同的都能看到，其中很多人都想要知道火燒面和荔枝面的區別是什麼呢？首先薄度區別，火燒面薄的就只有2cm，可荔枝面薄的至少是3cm。其次損耗區別，火燒面加工過程中一般沒有什麼損耗，荔枝面需要用人工或者機器，損耗相對要大一點。然後加工工藝，火燒加工只要用人工的方式，速度很快，表面也沒有什麼凹陷，摩擦力也很小，可荔枝面需要用人工或者機器慢慢去鑿，速度明顯要慢很多，表面凹陷和摩擦力都會更大一點，因此兩者之間所需要花費的時間完全不同。
1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作為疏鬆劑，小蘇打作為膨鬆劑。
2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、目的不同：
發酵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：
發酵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發酵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。透過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。