火燒魚怎麼做

　　準備食材：

　　非洲鯽1條、青辣椒1個、小米椒2個、醬油適量、料酒1勺、糖1勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、香菜少許。

　　做法：

　　1、準備好材料；

　　2、將殺好的魚洗乾淨，姜切成薑片和薑絲備用；

　　3、將魚的兩面劃上兩刀，兩面均抹少許鹽，在劃痕中塞入薑絲，魚腹中塞進薑片；

　　4、辣椒切小粒，蒜拍扁；

　　5、鍋內倒入油，油熱後將魚下鍋煎，一面煎好後翻面，煎另一面；

　　6、兩面都煎至金黃後撒上蒜和蔥；

　　7、倒入適量水；

　　8、倒入醬油；

　　9、放入白糖和料酒，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後翻面燜5分鐘；

　　10、燜魚時調好澱粉水，一小匙澱粉、一小匙醬油、適量水；

　　11、魚燜好剷起放上碟子，將調好的澱粉水倒入鍋內用燜魚剩下的汁勾芡，然後淋上魚身，最後灑上辣椒和香菜即可。

　　一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　1、首先我們準備普通麵粉500g，加入5g酵母，加適量的油。

　　2、用320g溫水和麵，把它揉成中等軟硬的麵糰，蓋上保鮮膜，密封醒發1小時，讓它發酵。

　　3、麵糰發好之後，可以看到裡面有很多蜂窩狀的氣孔，這個是已經發好了。

　　4、在案板上撒上一些乾麵粉，把它揉揉，排淨裡面的空氣，接下來我們把它搓長條，下8個大小均勻的面劑。

　　5、我們把它揉一下，搓成橢圓形的面劑。

　　6、揉好之後，我們把這個面劑按扁，擀成橢圓形的麵餅，在上面抹上一些油，撒上鹽。

　　7、接下來把它捲起來，這個我們不要捲到底，留大概四分之一的長度，我們把它搓成長條。

　　8、把它也卷在麵餅上。

　　9、把它豎起，按扁，我們的餅坯就做好了。

　　10、正面是一圈一圈的形狀。

　　11、這個時候我們起鍋開中火，鍋中刷適量的油，這個餅坯我們在把它擀一下，擀成稍大的麵餅下入鍋中。

　　12、烙兩分鐘，底面金黃把它翻面。

　　13、底面也烙至金黃，我們再把它豎起來，把邊也烤一下。

　　14、把邊烤的微黃，我們就可以出鍋了。