1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。
2、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。
2、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
1、主料:野兔1只,胡蘿蔔3根,萵苣2根,千張3張,大白菜1棵。配料:油,小茴香,老抽,豆瓣醬,豆豉醬,花椒,香葉,桂皮,八角,辣椒,蒜,蔥,姜各適量。
2、已做基本處理的野兔,將兔肉放入冷水中,加入適量的大蔥,薑片。
3、提前準備好蔥段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調料;再準備些豆瓣醬和豆豉醬。
4、將鍋燒開,去除掉兔肉中的血沫煮出;放在熱水中沖洗,將血沫洗乾淨。
5、在鍋中放入適量的油,加入準備好的蔥段,薑片,辣椒,八角,桂皮,香葉, 花椒,小茴香等調料,煸炒出香味。
6、調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒;煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉,一起煸炒。
7、加入適量老抽上色,加入適量的白酒翻炒去腥。
8、將炒好的兔肉放入高壓鍋中,加入適量的豬油,放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘。
9、再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊,再繼續五分鐘。
10、將千張切成絲後放在鍋中焯水;將焯過水的千張絲墊在鍋底,將青大蒜切好備用, 將大白菜洗淨撕成小塊。
11、將煮好的兔肉放在火鍋中,上面撒上少量的青大蒜。
1、準備一口大鍋,將鴨子清洗乾淨過後就可以將鴨子放進鍋內,再加冷水大火燒開。
2、水沸騰後將火調小,撇去浮沫,一直煮直到鴨子剛熟但肉質還是很硬的時候撈出鴨子。注意煮過鴨子的湯不要丟棄,後續也會用到。
3、將鴨子按個人喜好切成小塊,一般4釐米左右就可以了,這樣鴨子就準備好了。
4、起鍋燒油,下入薑片、辣椒圈、豆瓣醬等翻炒均勻,喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油,再加入葷油、大蒜和花椒繼續翻炒,有香味後加入鴨子高湯,沸騰後放入鴨肉塊燉煮十分鐘左右,加入鹽、糖、未經等調味料,最後加入啤酒增香。
5、這樣鍋底就完成了,把蔥薑蒜花椒等過濾掉,將鍋中食物放入火鍋內,開火煮開就可以吃了,一邊吃鴨肉還可以煮一些配菜,如土豆片、萵苣片、金針菇等。後續鍋中水不夠時加水或者鴨子高湯皆可。