火鍋幹碟製作方法

　　製作方法：

　　1、製作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，混合打碎；

　　2、調製幹碟：選擇肉厚籽少、顏色紅潤油亮的幹辣椒，講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好；

　　3、調製花椒粉：使用大紅袍裡的花椒粉，兌料時保持純正的花椒香味和麻味，時間稍微長一點，避免受潮；

　　4、選擇調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉即可。

　　1、首先香蔥洗淨甩幹水分，切成蔥花，放到廚房紙巾吸一下水分。如果洗淨後晾得比較幹也可以不用紙巾吸。

　　2、然後加入一小撮小蘇打，據說這樣可以保持香蔥碧綠的顏色，如果沒有也可以不加。

　　3、然後烤盤中鋪上油紙，把香蔥平鋪在油紙上，攤開。

　　4、然後將烤箱設定為100度，熱風模式，烤制20分鐘，中途可以翻一下儘量不要讓蔥花粘在油紙上。

　　5、然後取小蔥一小把，洗淨切細末，在平盤中攤開，放入微波爐，高火3-5分鐘，蔥葉變幹即可。

　　6、最後20分鐘後，乾燥蔥花就做好了，放入密封罐冷藏儲存，以備不時之需。

　　1、主料：蓮藕半段、幹豆角若干。

　　2、輔料：大蒜2瓣、青椒1個、小辣椒2個。

　　3、蓮藕、幹豆角、青椒、小辣椒都切丁，蒜瓣且末。

　　4、幹豆角要先用開水煮發開，放涼水裡涼了之後才切丁。

　　5、開火下油，先將蓮藕放入煸炒，加入適量醋。

　　6、然後放入幹豆角，青椒，小辣椒，生抽，醋隨意，炒至覺得菜熟就行，盛出。