這個是因人而異的，也可以是說，各地方的習俗也是不一樣的。有的地方一般是不會把火鍋底料打碎的，除非是特別大的香料，例如花椒。也有的地方是會把它搗碎的，這樣就不會在吃東西時吃到火鍋底料了，但是這樣吃起來火鍋就沒有那麼的爽了。
火鍋底料炒蝦的做法：
1、蝦洗乾淨，控幹水備用。
2、蝦背剪開，用牙籤挑出蝦線。
3、洋蔥切丁，生薑切片，蒜切末。
4、鍋內放入少許油，把蝦炸好，然後撈出備用。
5、鍋內放入洋蔥和薑片，洋蔥變軟後，放入火鍋底料和糖，炒香。
6、加入半碗水，大火燒開。
7、放入蝦和筍，簡單翻炒。
8、湯汁快敖乾的時候，放入白酒。
9、出鍋。
重新換火鍋料，重新炒，炒火鍋底料的方法如下：
掌握炒火鍋底料的火力大小，同時保持火力均勻，避免因為區域性溫度過高而糊；炒火鍋底料時要多翻，快翻，減少火鍋底料與鍋底接觸的時間；把握炒火鍋底料的火候，不能太長，也不能太短。
材料：菜油500ml，牛油300克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料適量，豆瓣適量。
1、菜油燒熱下牛油融化；放入生薑、大蒜和幹辣椒。
2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。
3、最後加入冰糖中和辣椒的辣味。
4、出鍋前放 ...
1、火鍋底料２００克、清水５００克、鹽１０克、雞精１０克、胡椒粉２０克、蔥２０克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。 ...
食材：火鍋底料１－２包、姜６片、大蔥１根切４段、冰糖少許、花椒１０粒（喜麻可多加）、蒜大量、豆瓣醬２大勺。
1、首先鍋熱後倒入食用油，並立即將準備好的蔥薑蒜及花椒放入翻炒倒入買好的火鍋底料，並繼續翻炒。
2、聞到香味後倒入適量開水加入提前準備好的豆瓣醬以及冰糖，攪勻後加入高湯（或清水）然後出鍋即可 ...
炒火鍋底料的方法：
開火熱鍋，放入食用油；等食用油燒熱時放入底料；油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了；開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精；湯燒開時放入過油的幹辣椒和花椒，轉小火慢熬10分鐘 ...
1、用料：
牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺。
2、調料：
蔥薑蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(幹辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。
3、做法 ...
現在的火鍋底料一般都是麻辣的火鍋底料。在川渝地區，一般有德莊、橋頭、三耳、秋霞等牌子。如果你在北方。最多的則是麻辣燙、大重慶等牌子。川渝的火鍋的配料有：花椒、海椒、三奈、八角、茴香、肉桂、桂皮、草寇、肉蔻、牛油等好幾十種配料。北方的火鍋一般就是白水或大骨湯。現在還有起了什麼番茄火鍋、豆漿火鍋等。
火鍋 ...
炒熟即可。豆瓣要最先炒，豆瓣一般要小火慢炒3分鐘左右，一定要熱油低溫慢炒，要不豆瓣容易糊。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。 ...