火鍋店牛骨高湯的熬製方法及配料

　　1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

　　2、輔料：芝麻5克。

　　3、調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。

　　4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

　　5、?準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

　　6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水。

　　7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質。

　　8、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片。

　　9、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。

　　10、把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

　　1、牛骨頭買來後如果有時間就用涼水浸泡一下，去血水。

　　2、沒時間的話就用冷水洗一下放入鍋中煮沸。

　　3、洗淨放入水中，大火燒開，燒開後髒東西自然慢慢都出來了。水開後煮5-8分鐘。

　　4、燒開後明顯看到有血塊和其他髒物。

　　5、網上有說把上面東西撇乾淨繼續煮，其實骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然後用冷水洗一下。

　　6、不用擔心營養會流失，其實營養不會在短時間內都煮出來，這就是為什麼我們說煲湯要煲的越久越好。

　　7、牛骨洗乾淨後第二次放入冷水，放入基本調料正式煲湯。

　　8、我放的是花椒粒，大料，和百里香。放入蔥薑蒜。

　　9、百里香有助消化解酒等功效，百里香的味也可以去牛肉的腥味。 如果你有自己喜歡的也可以根據愛好調整。

　　10、我用的是高壓鍋，壓40分鐘。涼後即可起鍋了。

　　11、煲好燙晾涼後分成幾份放在不同的盒子裡面冷凍上，吃的時候拿出來一盒煮麵或者放入各種菜進去，味道美極了。

　　1、筒子骨洗淨剁開和薑絲下入冷水鍋中焯水。

　　2、待水開，煮出浮沫後，倒掉血水，用溫熱水將豬骨沖洗乾淨，洗去浮沫雜質。

　　3、將豬骨、薑片放入燉鍋中，加入足量水，煮開後轉小火燉1個小時。

　　4、再加入山藥塊或者玉米段、蘿蔔均可，繼續燉30分鐘左右即可出鍋。

　　豬骨高湯不僅僅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，更是含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等等的營養元素。

　　豬骨高湯營養豐富，味道可口，是人們滋補食品的不錯選擇。豬骨高湯的膠原蛋白可以促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的食用功效。