火鍋店裡的火鍋紅辣油製作方法

　　1、將二荊條和小米辣兩種幹辣椒用溼布擦乾淨用剪刀剪成兩釐米長的段。

　　2、在炒菜的大鐵鍋內放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻後就好了，把炒好的辣椒放簸箕裡涼透。

　　3、用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機），手工搗最好。

　　4、把搗好的辣椒末放進耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調和油）燒熟倒進辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。

　　一、製作材料

　　精麵粉450克、酵面50克、豬板油100克、冰糖、白糖各200克、食鹼適量。

　　二、製作步驟

　　1、將麵粉放入酵面和清水中拌勻，蓋上淨布靜餳；

　　2、豬板油去掉油皮，切成小丁；

　　3、將冰糖砸碎成屑，放入缽內，將豬板油丁、白糖一起拌成水晶糖餡；

　　4、將餳好的麵糰加入食鹼、白糖揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮；

　　5、包入水晶糖餡，製成水晶大包，蓋上乾布略餳一會兒；

　　6、旺火沸水鍋上

　　原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

　　1、正宗四川料：芝麻醬或花生醬，先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　3、麻醬料：芝麻醬或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　4、乳腐汁料：