1、吃完的鍋底不準放任何味碟以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁倒入含有任何色素和有味道的東西。
2、保證鍋底清潔，將油倒入一干淨的桶內。
3、自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開。
4、由於油用久或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為二分之一的水燒開10分鐘左右，沉澱一個小時，輕輕取出面子上的油,燒開即可，如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
主料：牛油1升，中草藥500g；
製作方法：
香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位；鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成；鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。
1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。
2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3、久置不用前的清理：火鍋如較長時刻不運用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，寄存枯燥處。
4、銅色發暗的處理：銅火鍋日久天長外表會發暗無光，針對這種狀況，能夠選用化工廠商出售的擦銅粉進行擦洗，即可亮光如新。
火鍋老油的洗油方法：
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨。
注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就無法使用了。
洗油是在油質不清，渾濁可以考慮 ...
火鍋老油就是火鍋店提前製作，備用的火鍋新增油料。火鍋店使用老油，一方面是為了減少成本，另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始，食品安全監察局便宣佈停止使用老油作為火鍋底料。
其製作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、 ...
老火鍋水油比例最多為5比2 。
注意事項：
1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅亮，再聞香氣撲鼻，要達到該效果，關鍵在火鍋老油。
2、老油是所有配料用小火提煉出的火鍋紅油，專供重慶火鍋紅湯用。
3、提煉老 ...
材料：將辣椒麵、桂皮、香、丁香、白蔻、陳皮、草果、紫草、八角、羅漢果、芝麻、胡蘿蔔、香蔥、香菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬。
方法：
1、鍋中放入花生油加熱。
2、將所有材料加入鍋中，煮5小時。
3、然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣。
4、剩餘的油即成 ...
火鍋老油發黑原因：
1、調味品選擇不正宗。
2、調味品配比不合適。
3、炒料火候把握不好。
解決方案：
1、選擇高質量食材。如果調味品的質量不佳，則很難炒出好的底料，應選擇正宗豆瓣和幹辣椒。
2、調味品合理搭配。如果調味品搭配不合理，火鍋顏色則會不正，應嚴格控制好深色豆豉、香料的用 ...
方法：1、將菜油、色拉油、雞油分別煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細。
2、幹辣椒放入沸水鍋中煮約兩分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒，生薑拍碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊。
3、在鍋裡倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，放入生薑、蒜瓣、蔥。
4、再放入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、青花椒，用微火慢慢炒約 ...
火鍋老油發黑，和炒制的方法關係很大，基本上是下面三個原因造成的：
1、調味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗，幹辣椒質量如何，是否紅亮，如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；
2、調味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重，或者是幹辣椒量小了，炒制時的油量應該是調味品的2到3倍，油量不夠 ...