火鍋湯含有大量的有害物質，不能喝。同一鍋湯經過反覆地高溫煮沸，有的營養物質已被破壞，或已變成有害物質，經過多次煮沸的湯，就如蒸鍋水一樣，是不能喝的。還有，吃火鍋每次都要在40分鐘以上，很多鍋內剩餘食品經高溫長時煮沸，彼此之間會產生化學反應，反應中產生的物質對人體有害，可能導致一些疾病的發生（專家強調：藥類滋補火鍋更應注意）。因此，在吃火鍋時最好不要喝湯。
火鍋湯含有大量的有害物質，不能喝。同一鍋湯經過反覆地高溫煮沸，有的營養物質已被破壞，或已變成有害物質，經過多次煮沸的湯，就如蒸鍋水一樣，是不能喝的。還有，吃火鍋每次都要在40分鐘以上，很多鍋內剩餘食品經高溫長時煮沸，彼此之間會產生化學反應，反應中產生的物質對人體有害，可能導致一些疾病的發生（專家強調：藥類滋補火鍋更應注意）。因此，在吃火鍋時最好不要喝湯。
天氣一冷，就越想吃熱騰騰的食物，因此很多人都會叫上朋友一起吃火鍋，而喝碗火鍋湯底讓人在這個冬季更加暖和，可是卻有人說火鍋湯底不能喝，會引起中毒，真的是這樣嗎？那麼本期的飲食文化為大家介紹火鍋湯底可以喝嗎？
火鍋湯底可以喝嗎？
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化，研究者測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
不過，火鍋湯底由於放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮後，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏鹹，含有很多亞硝酸鹽，實在不健康。特別是痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群，最好不要嘗試。
怎樣健康吃火鍋？
從健康角度來講，火鍋的正確開啟方式，應該是這樣的：
吃清湯鍋，自己製作湯底+食材，新鮮和健康都有保證；先吃主食和蔬菜，再吃肉，是保護胃的做法，也可避免吸收太多油脂、嘌呤；別喝火鍋湯，即使是自制的火鍋湯，經過反覆涮洗食材，裡邊的雜質多了，也並不健康；喝酒就喝常溫啤酒，白酒就別喝了，愛護腸胃要緊。
最後提醒大家，吃完火鍋的下一頓吃清淡點，多吃粗糧、豆類、蔬菜，解油膩，補充膳食纖維、維生素，預防消化系統疾病。
過夜的火鍋湯底再煮是不建議繼續吃的，正常情況下，火鍋湯底煮30分鐘之後裡面的亞硝酸鹽含量就會增多，而肉類食物在煮制之後經過高溫烹煮會釋放胺類物質，兩者發生反應之後會產生致癌物亞硝胺，長期食用對身體不利。
隔夜的火鍋湯底還能繼續使用嗎
火鍋是我們生活中非常受歡迎的一種美食，它最主要的部分就是湯底，有麻辣、番茄、海鮮等，然後將喜歡的食材放到裡面煮就可以了，味道非常好，尤其是在秋冬季節比較冷的時候，還有發汗讓身體更加溫暖的作用。
一般來說隔夜之後的火鍋湯底都是不能再吃的，當火鍋湯底煮30分鐘之後，裡面的亞硝酸鹽含量就會慢慢的增加變多，而裡面的一些肉類食物長時間經過高溫烹煮之後也會釋放一些胺類物質，從而和裡面的亞硝酸鹽發生化學反應，從而產生致癌物亞硝胺。
所以說為了我們的健康著想，最好不要再繼續食用過夜的火鍋湯底，同樣它也是不能繼續喝的，但是面沒有經過烹煮的食材放到冰箱裡面看，在沒有壞的情況下還是可以繼續用來做菜或者是食用的。