火鍋的正確吃法，冬季吃火鍋選什麼鍋底健康？

　　火鍋是國人和老外都非常喜歡吃的一項美食，各種口味都有，也飽含著當地的文化的特色。你們冬天都吃什麼鍋底呢？麻辣鮮香？還是清湯寡水？但不管是怎麼吃，吃什麼，都應該要吃的健康，本期的火鍋文化帶你去了解冬季吃火鍋選什麼鍋底健康？

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　　選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好

　　老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有新增油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反覆使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

　　哪些人不宜吃滋補火鍋？

　　專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的症狀。

　　還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陽熱體質者最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的都別選擇。

　　冬季吃火鍋按體質來選擇

　　1、陽虛體質

　　典型症狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。

　　健康鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。

　　配菜

　　肉類：推薦溫補的雞肉或羊肉。

　　青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點姜去寒氣。

　　2、陰虛體質

　　典型症狀：個體偏瘦，面容無華，經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。

　　健康鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。

　　配菜

　　肉類：水魚或龜，滋陰佳品。

　　青菜：芥菜、蘿蔔、蓮藕、萵筍、芹菜，這類苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

　　提到重慶美食，大家的第一反應想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒錯，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區內據說就有2萬多家風格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂乎。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。

　　用銅製造的火鍋，是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

　　重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個味美，不過要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同於直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹飪再食用，此為“人鍋合一”之說法，也是吃火鍋的樂趣所在。

　　銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那麼現在就來為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：

　　肉類先下湯味鮮

　　海鮮蔬菜在中間

　　帶血粉類易渾湯

　　只好放在最後邊

　　不宜一次多投放

　　食物生熟難分辯

　　保持中火小開狀

　　隨燙隨食味更鮮

　　水發薄片夾著涮

　　大約十秒脆又鮮

　　倘若久煮體縮小

　　嚼不爛且味道棉

　　熟食燙透即可食

　　厚大生塊煮鬆軟

　　腦花盛在漏勺煮

　　以免攪得滿鍋翻

　　白湯不辣味鮮美

　　宜燙海鮮與蔬菜

　　紅湯麻辣味鮮濃

　　刺激過癮汗漣漣

　　開處起鍋味稍淡

　　祛風除溼防感冒

　　親朋團聚閤家歡

　　總體來說，口訣的核心是首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

　　其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最後，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　冬季天冷，吃點火鍋那真的是一大享受，不是嗎？但是好吃的東西也要會吃，也要吃的健康才算真正的行家。冬季吃火鍋也是有門道可言的。你知道要怎樣吃才好嗎？本期的火鍋文化帶你去了解冬季吃火鍋的門道。

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　　冬季吃火鍋大有門道

　　市面上火鍋品種應有盡有，豆花火鍋、麻辣火鍋、清湯火鍋等。在選擇火鍋底料時除了依據個人口味之外，更要根據身體情況合理選擇。麻辣火鍋是胃腸炎的大敵，辛辣會導致急性腸胃炎；患有痛風的人儘量避免豆花、濃肉湯類火鍋，這類火鍋嘌呤含量高，容易引起痛風的急性發作。當然，清湯類火鍋要數各類人群的最優選擇了，既不會有高熱量、高鹽引起的慢性病，也不會因辛辣刺激胃腸道。而且肉類含有氨基酸，在清湯內更易被激發出原有的香味和鮮味，給火鍋帶來鮮香的口感。

　　另外，如果覺得清湯口味太淡，可以選擇蘸料增加風味。用薑末、醋汁、香菜調成小料，注意油類和醬類適量，最好不要超過一個啤酒蓋大小的量。

　　火鍋配這幾種菜有理由

　　食材的選擇其實很簡單，大家只要記住包含水果、青菜、肉類、豆製品這四大類。餐前吃點水果，可以增加飽腹感，防止進食過量。選擇蔬菜時兼具白色、綠色、黃色蔬菜，同時搭配馬鈴薯等根莖類蔬菜。很多人喜歡吃涮羊肉火鍋，建議涮鍋時少吃羊肉和牛肉，多選擇魚類、貝類等海產品。大豆製品富含優質蛋白，含有很多益健康的成分，比如大豆異黃酮。大豆比肉類更容易消化吸收，配上豆腐和豆腐乾等，也是不錯的選擇。

　　只要記住食物多樣化的大原則，吃火鍋就不用擔心是否營養和健康啦！

　　白開水是吃火鍋時的黃金搭檔，如果有純正的果蔬汁飲料也是不錯的選擇。吃火鍋要避免碳酸飲料、茶飲料和咖啡飲料，這些飲料含有的茶多酚、咖啡鹼、磷酸等物質，不僅影響礦物質的吸收，這類飲料還可以降低消化功能，增加胃腸道負擔。

　　特別注意，吃火鍋時要避免飲酒，如果非喝不可，也要限量在啤酒750ml，紅酒250ml之內。

　　吃火鍋也是要看時間

　　最好不要超過一個小時。進食時間太長，不斷地往鍋裡新增新的食物，涮火鍋的湯反覆煮沸，增加重金屬和亞硝酸鹽的含量。另外，長時間不停地吃東西，無意中進食過量，不僅增加肥胖的風險，還會導致胃腸道代謝紊亂。

　　老年人和兒童吃火鍋別大意

　　兒童活潑好動，吃火鍋時容易出現消化不良的情況。在吃火鍋前不要讓孩子喝碳酸飲料，注意控制小點心的量，避免純能量食物攝入過多，影響正餐的進食。同時，兒童處於生長髮育期，適當增加海產品和青菜的攝入。

　　老年人的消化功能較弱，還有一些老年人患有高血脂、高血壓等慢性病。最好選擇清湯鍋，口味濃重的鍋底因含較多鹽、油不利於慢性病的控制。如果患有痛風的老人，更要注意不要喝火鍋的濃肉湯，防止高嘌呤的食物引起痛風急性發作。