火鍋牛肉怎麼做又滑又嫩

　　1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

　　2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

　　3、姜磨成薑末。

　　4、擠出薑汁。

　　5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

　　6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。

　　7、再加入3湯匙啤酒。

　　8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

　　9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。

　　10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。

　　11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

　　12、接著倒入適量麻油。

　　13、加入生粉。

　　14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。

　　15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。

　　16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

　　17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

　　18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。

　　19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。

　　1、原料：鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

　　2、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；

　　3、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；

　　4、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。

　　1、材料：豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麵粉、玉米澱粉。

　　2、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻。

　　3、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻。

　　4、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。

　　5、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻。

　　6、加入適量的麵粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁。

　　7、鍋中加入冷水，開始做肉丸，然後把肉丸放進冷水裡。

　　8、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。

　　9、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出。