火鍋秘製羊肉做法

　　1、材料：羊肉500克、叉燒醬、蒜蓉、料酒、白糖、老抽適量；

　　2、將羊肉切成長4釐米、厚2釐米、長10釐米的肉片條，將叉燒醬倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，攪拌成調味汁；

　　3、將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製2天；

　　4、取出醃好的肉片，均勻碼放在烤架上，中間留有一定空隙，便於肉片受熱均勻；

　　5、烤箱底層另放一個鋪好錫紙的烤盤，以備盛接滴下來的油脂和醬汁；

　　6、烤箱調為200度，預熱後將肉片放入，先烤20分鐘；

　　7、將肉片拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續烤20分鐘即可。

　　1、食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。

　　2、輔料：麻辣燙底料一包、清水適量。

　　3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

　　4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

　　5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

　　6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

　　7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。

　　8、最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

　　9、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

　　原料：小磨麻油，味精豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。

　　火鍋底用料：豆瓣醬三大匙。豆豉一大匙。醬油半湯匙。醪糟汁半湯匙。泡酸菜約三兩。花椒一大匙。幹辣椒半兩。蔥一兩。蒜苗一兩。老薑一塊。蒜半個。澱粉一湯匙。鹽、雞精適量。

　　做法：

　　姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。加入三斤豬骨湯。燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。吃的時候將鍋與配菜一同上桌。