火鍋配料都有:鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料等配料。火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調製,一人一碟。火鍋用到的調料有,鹽,味精,雞粉,豆瓣醬,白酒,豆豉,醪糟,香料。火鍋料碗用的有麻醬,蒜泥,豆腐乳,香油,紅油,韭菜花,生抽,海鮮醬油,小米椒,香辣醬,花椒,芝麻等。重要調料有:1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
火鍋配料都有:鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料等配料。火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調製,一人一碟。火鍋用到的調料有,鹽,味精,雞粉,豆瓣醬,白酒,豆豉,醪糟,香料。火鍋料碗用的有麻醬,蒜泥,豆腐乳,香油,紅油,韭菜花,生抽,海鮮醬油,小米椒,香辣醬,花椒,芝麻等。重要調料有:1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
1、魚生的配料:姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲
2、製作的方法:橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先,製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚,不主張用養殖的塘魚。同時,必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無汙染。橫縣魚生製作,多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。
老北京羊蠍子配料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽5克。
主料:羊骨6000克。
老北京羊蠍子製作方法:
1、 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;
2、 羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血汙去掉;
3、 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;
4、 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;
5、 鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;
6、 大概在半個小時之後,開啟鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制;
7、 一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。