火鍋配菜員是幹什麼的

　　總的來說就是按照下的單把洗好的蔬菜擺在盤子裡。

　　具體流程如下：

　　主菜、鍋底：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製；配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤；輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗；其它：桌碟、調味品可視情況配製。

　　白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇等。

　　羊蠍子火鍋做法：

　　1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水；

　　2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右；

　　3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以

　　1、肉類：羊肉，牛肉，火腿，午餐肉，臘肉，香腸，豬肉，各種內臟，牛鞭，腦花，脊髓，雞肉，鴨肉，鵝肉，鴨血，雞爪等等;

　　2、水產類：鯽魚，草魚，鯉魚，鱔魚，泥鰍，河蝦，海蟹，海參，魷魚，魚翅，扇貝，魚肚，帶魚，海帶等;

　　3、蔬菜類：白菜，菠菜，土豆，蓮藕，萵筍，蘿蔔，冬瓜，黃瓜，四季豆，金針菜，豆腐，豆芽，菇類，空心菜，荸薺，菜花，豌豆，捲心菜等;

　　4、乾貨類：玉蘭片，粉絲，紅棗，魔芋，木耳，香菇，口蘑，竹蓀，金針菜，筍乾，銀耳等等;

　　5、野味類（人工飼養）：野雞，狗肉，鵪鶉，野鴨，蛇肉，田雞，蝸牛，牛蛙，龜肉等。

　　6、比較出名而且好吃的火鍋配菜。

　　當然，重慶火鍋菜品繁多，每個人心目中的必點菜肯定不一樣的。

　　7、毛肚：毛肚是重慶人吃火鍋必點的配菜。而毛肚也分很多種。上等的是屠場毛肚，其次的為鮮毛肚，然後才是千層肚，最後是水法毛肚。

　　8、鴨腸：和毛肚一樣，鴨腸也是吃一個鮮，一個脆！滾燙的火鍋油不需要幾秒鐘就燙好了，脆嫩是評判鴨腸的關鍵。

　　9、鮮牛肝：新鮮牛肝，放上一個雞蛋；吃的時候用雞蛋攪拌牛肝，燙食的味道也是極鮮的！

　　10、黃喉：分為發的鮮的，擁有極高人氣的菜品。

　　11、鱔魚片：營養價值高又相當入味的一道菜。

　　12、酥肉：酥肉是除了毛肚之外，重慶火鍋最常點的菜品！

　　13、麻辣牛肉：新鮮的牛肉，沾滿辣椒，往鍋裡一涮，絕對是對味蕾是一種恩賜。