因為火鍋底料裡有大量的調味植物，如甘草、枸杞、黨參、白扣 、草果、生薑、孜然、桂皮 、香葉、棗子、香草 等等眾多中藥成份的東西。這些東西長期熬製、濃縮後，就是苦的。說得誇張但是通俗一點，就是一鍋濃縮的中藥底料，所以很苦。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
因為火鍋底料裡有大量的調味植物，如甘草、枸杞、黨參、白扣 、草果、生薑、孜然、桂皮 、香葉、棗子、香草 等等眾多中藥成份的東西。這些東西長期熬製、濃縮後，就是苦的。說得誇張但是通俗一點，就是一鍋濃縮的中藥底料，所以很苦。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
1、火鍋鍋底有骨頭濃湯鍋底、魚湯鍋底、仔雞湯鍋底、番茄鍋底，紅湯鍋底等。
2、骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯鍋底。
3、火鍋（英語：Hot Pot ），古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
4、火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
5、世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
6、典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
1、番茄鍋底：
（1）蔥姜、西紅柿分別洗淨之後，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。
（2）起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開後撈出沖洗乾淨，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右。
（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的薑末去腥解膩，然後調入適量的精鹽、味精、料酒提味，加入蔥段、西紅柿塊，加蓋再次燜煮15分鐘左右，關火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可。
（4）食用的時候，直接倒入鍋具中，加入想吃的食材，番茄鍋完成。
2、麻辣鍋底：
（1）蔥姜、幹辣椒清洗乾淨，分別切好備用。
（2）起鍋燒油，油熱後下入薑末炒香，然後放入幹辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加入豆豉增香，然後加入提前熬好的大骨湯。
（3）開大火，加入醪糟、冰糖，加蓋煮30分鐘後，加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右，即可關火。
3、紅湯鍋底：
（1）八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗乾淨後備用。
（2）起鍋燒油，油熱後下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然後加入辣椒麵炒制油色紅亮後，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入適量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋燜煮50分鐘。
（3）紅湯沸騰後加入精鹽調味，然後濾出所有的殘渣，另外準備一個鍋具，用熱油把幹辣椒段炒香後倒入鍋底中即可。
4、清湯鍋底：
（1）雞肉、胡蘿蔔等食材清洗乾淨後分別切好備用。
（2）起鍋燒水，下入雞塊焯水後，撈出沖洗乾淨。
（3）起鍋燒油，下入薑片、蔥段爆香，然後下入焯水後的雞塊翻炒片刻後，加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿蔔塊下入鍋中，加蓋燜煮至水開後，調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味，最後關火之前加入適量的蔥花即可。
5、酸湯鍋底：
（1）所有食材清洗乾淨後，分別切好備用。
（2）起鍋燒油，油熱下入薑末炒香，然後下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均勻。
（3）提前備好的大骨湯加入鍋中，加蓋燜煮1小時，加入精鹽、味精、料酒、老豆腐，轉成小火燒至入味，加入適量胡椒粉、香油提香後，關火，撒入蔥花即可。
6、鴛鴦鍋底：
鴛鴦鍋底，最直接的方法就是，使用紅湯或是麻辣湯底搭配清湯鍋底即可，最重要的是要有一口鴛鴦鍋。