1、食材:乾花膠適量、土雞適量、排骨適量、食用鹽適量、生薑適量、料酒適量、陳皮適量。
2、前一天在開水中放入料酒和生薑片,再將乾花膠泡水,需要浸泡一晚。
3、將土雞清洗乾淨,切成塊狀,最好是在開水中提前過一下,去一下味道。
4、在鍋底中放入陳皮等配料,加入適量的水。
5、把洗乾淨的土雞和前一天晚上浸泡過的乾花膠也加入鍋中,並加入少許生薑,適量的鹽。
6、然後大火煮沸換小火煮80-100分鐘,好吃營養的花膠雞就完成了。
1、食材:乾花膠適量、土雞適量、排骨適量、食用鹽適量、生薑適量、料酒適量、陳皮適量。
2、前一天在開水中放入料酒和生薑片,再將乾花膠泡水,需要浸泡一晚。
3、將土雞清洗乾淨,切成塊狀,最好是在開水中提前過一下,去一下味道。
4、在鍋底中放入陳皮等配料,加入適量的水。
5、把洗乾淨的土雞和前一天晚上浸泡過的乾花膠也加入鍋中,並加入少許生薑,適量的鹽。
6、然後大火煮沸換小火煮80-100分鐘,好吃營養的花膠雞就完成了。
1、食材處理:將雞腿提前浸泡去除血水,然後剁成大塊;蔥姜切大塊;提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜,姜一定要多些。
2、醃:取一隻大盤子,在雞腿塊上加醬油、料酒,稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。
3、煸炒:熱鍋涼油,下入2顆八角煸香,然後下入醃好的雞塊大火煸炒,待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋,倒入上一步驟炒雞肉的油脂,下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油,就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中,拌勻,然後加入和食材齊平的清水,加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋,改小火加蓋燜20分鐘收汁,最後直接加入青椒塊拌勻,微微一變色即可出鍋,完成。
1、菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
2、先煉熟菜油;牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;幹辣椒浸溼打碎;生薑拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
3、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。