火鍋雞胗怎麼處理乾淨

　　1、首先要用流水沖洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油。

　　2、用刀將洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開，直接用流水沖洗乾淨。

　　3、把雞胗內部的東西衝洗乾淨後，用手把雞胗內壁黃色的厚膜撕掉。

　　4、黃色厚膜撕乾淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底乾淨了。

　　5、將清洗好的雞胗切片，即可放入火鍋內煮食了。

　　材料：雞胗、剁椒、食鹽、麻辣紅油、生抽、香油、辣椒麵、雞蛋以及孜然粉各適量

　　步驟：

　　1、雞胗放入加了適量料酒的清水裡，浸泡大約兩個小時；

　　2、取出並用清水，直至去掉雞胗表面粘連的脂肪備用；

　　3、把雞胗切成大小和厚度合適的薄片，加入少許鹽，醃製十幾分鐘左右；

　　4、加入適量椒鹽、自制麻辣紅油、生抽、孜然、香油等多種調味品，使用筷子不斷攪拌至均勻；

　　5、取出雞蛋，用打蛋機攪碎，在雞胗中加入適量生粉、雞蛋清，攪拌均勻；

　　6、蓋上一層保鮮膜放入冰箱中冷藏並醃製一晚上；

　　7、將醃製好的雞胗用烤串籤子穿好，放入烤箱中層的位置，上下火，用220攝氏度烤10分鐘左右，然後再將溫度調至200攝氏度即可。

　　雞胗處理方式是：

　　1、用水洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，要把裡裡外外都翻過來洗乾淨，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裡撒上鹽，戳洗一下。

　　2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘，這樣能去掉部分腥味。

　　3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入薑末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。

　　4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝乾，倒掉鍋內的水。

　　5、再和其他菜炒的時候，再多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒。