雞胗下面那塊是胗帶，屬於雞胗的一部分，是可以食用的，如果不想要可以將其直接割下來。雞胗是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃，也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小而且負責分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃，雞胗是幫助雞進行消化的，它可以協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
雞胗下面那塊是胗帶，屬於雞胗的一部分，是可以食用的，如果不想要可以將其直接割下來。雞胗是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃，也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小而且負責分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃，雞胗是幫助雞進行消化的，它可以協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
雞胗處理方式是：
1、用水洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，要把裡裡外外都翻過來洗乾淨，再放水裡泡一會兒。必要的話，可以放在盤子裡撒上鹽，戳洗一下。
2、洗完之後，切小片，加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘，這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之後，先要放油燒熱，加入薑末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出內部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋內的水不再增加時，將雞胗取出瀝乾，倒掉鍋內的水。
5、再和其他菜炒的時候，再多放一些薑末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒。
1、將雞胗洗淨，控水。有些雞胗上面還有未摘乾淨的“黃衣”，仔細檢查後，將黃衣全部去掉，黃衣的存在，也會加重雞胗的味道。
2、如果沒有很足的料味來遮蓋它，並且不打算整個煮的話，就將它切成塊狀。盛在碗裡，用料酒泡一下。
3、鍋中到足夠的水，加熱，待水煮沸後，將雞胗下入鍋裡，攪拌一下，讓雞胗充分融入水中。
4、繼續加熱，將水煮沸，煮沸之後，大火煮雞胗1-3分鐘（視雞胗的大小而定）。
5、用笊籬將雞胗撈出，放在水龍頭下，開流水，用涼水衝一下，控控水，盛碗裡備用。
6、會發現，無論是涼拌還是煸炒，雞胗的腥味幾乎沒有了。