燉雞胗怎麼處理不腥

　　1、將雞胗洗淨，控水。有些雞胗上面還有未摘乾淨的“黃衣”，仔細檢查後，將黃衣全部去掉，黃衣的存在，也會加重雞胗的味道。

　　2、如果沒有很足的料味來遮蓋它，並且不打算整個煮的話，就將它切成塊狀。盛在碗裡，用料酒泡一下。

　　3、鍋中到足夠的水，加熱，待水煮沸後，將雞胗下入鍋裡，攪拌一下，讓雞胗充分融入水中。

　　4、繼續加熱，將水煮沸，煮沸之後，大火煮雞胗1-3分鐘（視雞胗的大小而定）。

　　5、用笊籬將雞胗撈出，放在水龍頭下，開流水，用涼水衝一下，控控水，盛碗裡備用。

　　6、會發現，無論是涼拌還是煸炒，雞胗的腥味幾乎沒有了。

　　1、在初期加工的時候，把水裡加鹽泡一泡肉。能夠去掉血腥的味道。這是因為水將存在肉中的血水泡出來。比如，先把肉用開水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他髒東西，當然，要小火才可以。而且這個過程要把這些沫子用勺子撈起倒掉。然後將肉撈出來，再進行下衝洗，就會好很多了。這個方法可以去掉沸點較低的腥味物質。

　　2、剩下就是各種調料本身的味道去遮蓋這種肉本身存在的腥味道了，常用的調料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿蔔等等。這些調料還是很多的。只要你善於使用就可以了。

　　3、還可以在滷肉的時候加一些橘皮，也就是常說的陳皮，還有柚子皮也可以，柚子皮和陳皮都具有濃濃的香氣，也可以去除腥味。

　　4、還有一個小竅門，就是在滷肉之前，先把肉和油幹炒一些，加入一些香葉和老抽進行幹炒，這樣做不僅可以使肉滷出來勁道，還可以祛除腥味。

　　1、雞胗切片，不用太薄，加醬油，鹽，蔥，姜，料酒，醃製10分鐘。

　　2、土豆切塊，備用。

　　3、燒熱水，水開後放入雞胗，抄一下，出鍋備用。（水開後把沫撇出去）

　　4、鍋中備油，加入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。

　　5、加入雞胗，翻炒。

　　6、加入土豆，翻炒，鍋中無水份，加入醬油，老抽，糖，鹽，再次翻炒。

　　7、鍋中加水，水不要沒過土豆，燉大概20分鐘，快出鍋時加雞精。

　　8、好吃的土豆燉雞胗就做好了！