火麻雞怎麼做

　　材料：雞腿兩隻，青椒一個，

　　輔料：胡椒粉、生抽、鹽、生粉、幹辣椒、麻椒、糖、薑片，蒜片，蔥段，味精。

　　做法：

　　1、雞腿去骨，切成2到3釐米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分．倒入胡椒粉，生抽和茶匙鹽，抓勻，醃製20分鐘．青椒洗淨，切圈。

　　2、將雞腿肉中加入生粉，抓勻。

　　3、鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋裡的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油備用。

　　4、鍋中留底油，小火加熱，加入幹辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可。

　　1、可以做火麻仁米粥。

　　2、主料：大米100克，火麻仁5克。調料：蜂蜜少許。

　　3、將火麻仁去除雜質、洗淨，放入鍋中，加入適量清水，煎煮成藥汁；大米淘洗乾淨，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝乾備用。

　　4、做鍋點火，加入適量清水和藥汁攪拌均勻，先下入大米，旺火煮沸後撇去浮沫，再改用小火煮至粥將成，然後加入蜂蜜調好口味，略煮片刻即成。

　　1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；

　　2、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨；

　　3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；

　　4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；

　　5、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1、3釐米寬的塊，碼放在盤中；

　　6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。