灰水粽的灰水是怎麼做

　　梘水粽梘水與米的比例為1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。

　　梘水有什麼作用透過上面的瞭解，我們已經知道了梘水是一種食品新增劑，那麼為什麼要用到這款新增劑呢？這個梘水到底有什麼作用呢？

　　一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

　　二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。

　　三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。

　　四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

　　用料：清水適量、稻草１把。

　　1、將乾淨稻草燒成灰。

　　2、裝進籮筐加清水過濾。

　　3、將濾液再次用紗布過濾一遍，靜置即可使用。

　　灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名地方小吃，灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴食品。灰水粽也分甜、鹹兩種。鹹粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比鹹粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸食用。灰水粽先用鹼水將糯米浸泡透，使糯米染上淡黃色，再用葦葉包成四角小粽，紮緊，煮熟。其中鹼水多為植物燒灰，柴灰濾水所得。

　　1、補中益氣，糯米有補氣的功效。

　　2、健脾止瀉，糯米有健脾、收澀的作用。

　　3、增加食慾，天氣炎熱，食慾下降，而灰水粽帶有清香，顏色金黃，令人食慾大增。

　　4、滋補養身，灰水粽的糯米營養豐富。

　　5、老人和兒童消化能力弱，吃多容易造成消化不良，容易出現胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等。患有胃腸道疾病、糖尿病，減肥的朋友，最好少吃。