1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。
2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。
3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。
4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾，曬乾後的灰豆腐果能儲存1年的時間。
製作灰豆腐所需材料有黃豆、草木灰、酸水、食用鹼，共分為五個步驟，以下是製作灰豆腐的詳細操作：
第一步：精選黃豆磨成豆漿
黃豆浸泡水中，泡脹打磨成豆漿，將豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱或竹篩中。
第二步：豆腐用石板壓實定型
豆腐用白布包起定型，放上石板，壓緊壓幹。
第三步：豆腐撒上白鹼發泡
將豆腐切成大小均勻的長方塊，撒上白鹼發泡。
第四步：草木灰吸收豆腐水分
篩上一層草木細灰，豆腐鋪在上面，進行漚制吸收水分。
第五步：豆腐和草木灰入鍋翻炒
草木灰倒入鍋內燒八成熱，將豆腐塊倒入鍋中與灰一同翻炒即可。
總結：以上就是關於灰豆腐怎麼做製作出來的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
現在這個時候正是做黴豆腐的好時候，這要做黴豆腐的話豆腐要黴幾天才可以製作？用什麼樣的辦法才能把豆腐做成豆腐乳呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
一個星期就可以了，以下是黴豆腐的具體做法。
主料：壓板豆腐500g 輔料：黃酒適量、鹽適量
步驟：
步驟一：壓板豆腐一塊，洗乾淨。
步驟二：切成大小合適的塊。
步驟三：放到竹淘籮中。
步驟四：蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發黴
步驟五：一個星期後，出黴了就可以了。出的黴要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
步驟六：出黴的豆腐，放入容器中。
步驟七：加鹽，要多一點。
步驟：倒入黃酒。
步驟九：黃酒要基本浸沒豆腐。
步驟十：蓋上蓋子，繼續放置三五天。
步驟十一：黴豆腐醃製好了，可以取出來吃了。
選用含水分較少的老豆腐，切成小塊（厚1釐米，邊長3釐米），排列好後，放在溫度10℃的室內，自然發酵15天（如室溫20℃，5天即可）。當發現豆腐表面長出白色或淡黃色的菌毛，表示豆腐已發酵。準備好1只清潔的罈子，將發酵的豆腐塊排立在罈子裡，然後配製鹽水。按500克豆腐放150？200克食鹽的比例配成鹽水溶液。將鹽水倒人壇內，將豆腐淹沒。最後放些花椒、白酒，蓋好罈子口，10多天後豆腐表面菌毛溶化，就成了美味的豆腐乳。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多彈性好，所含的營養物質（蛋白質、脂肪、鈣、磷等）沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變對人體還有好處。凍豆腐所含的脂肪中有比較豐富的亞油酸，它有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂，在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果，而酸性物質，能吸收胃腸道的脂肪，經常食用有助於脂肪排洩，達到減肥的目的。
豆腐洗淨，切成方塊，焯水去除豆腥味，水開後撈出，瀝水備用。大蒜、生薑切末，朝天椒切圈，與肉末一起放入碗中，加入生抽和食鹽，抓拌均勻。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺澱粉、1勺雞精、少許白胡椒粉，加水攪拌。熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，花椒炒出香味，發黑時即可撈出丟掉。