炒包菜之前不用水焯，因為用水焯了之後，容易使包菜的營養流失和口感也會變差一些，所以正常情況下的包菜是不用焯水的，當然如果有人喜歡吃軟一些的，也可焯水。包菜也就是甘藍，為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色，喜溫和溼潤、充足的光照。
炒包菜之前不用水焯，因為用水焯了之後，容易使包菜的營養流失和口感也會變差一些，所以正常情況下的包菜是不用焯水的，當然如果有人喜歡吃軟一些的，也可焯水。包菜也就是甘藍，為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色，喜溫和溼潤、充足的光照。
炒茼蒿菜之前是需要焯水的，焯水能保持茼蒿青翠的顏色，還能去除其中的苦澀味，讓其口感更佳脆嫩，不焯水茼蒿容易變黑，食用價值也會降低。給茼蒿焯水時間不能太長，水熱後焯30秒，等茼蒿顏色變深之後就可以撈出來了，否則會讓其口感變老。
炒茼蒿需要焯水嗎
要想茼蒿更加美味，在烹飪的時候進行焯水是必不可少的，若是不焯水直接炒制的話，會導致炒出來的茼蒿發黑，吃起來還有一股澀味，影響食用價值，而焯水後茼蒿菜就能保證青翠的顏色，還能去除苦澀味，讓口感更脆嫩。
不過給茼蒿焯水也要注意時間，和大多數青菜一樣，茼蒿是比較容易熟的，若時焯水時間太長，會導致水分和營養成分流失，口感變老，一般情況下等水開後焯水30秒左右，看到茼蒿顏色變深後就可以撈出來了。
因為已經焯過水了，在後續炒制茼蒿菜的時候也不用炒太長時間，且炒的過程中要用大火爆炒，這樣不容易讓茼蒿中的水分流失過快，讓口感保持脆嫩，另外若是覺得請炒茼蒿口味較淡，不妨加入一些肉片一起炒，口感更佳。
焯一下比較好吃。
1、準備材料：娃娃菜400克，大蒜100克 做法
2、將娃娃菜一剖為四，洗淨瀝乾，蒜頭去皮切末。
3、鍋中放適量水和1小匙鹽，水開後放入娃娃菜焯熟後撈出。
4、鍋中放少許油，油燒至6成熱時將蒜末放入，轉小火待蒜末炸至金黃時撈出。
5、把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。
6、鍋中留少量底油，倒入高湯，加鹽調味，加入溼澱粉勾芡，將芡汁澆在娃娃菜上即可。