炒合菜

　　用料：芹菜１００克、香乾１００克、胡蘿蔔３０克、綠豆芽２００克、姜５克、蔥５克、蒜３克、雞精３克、鹽２克、十三香２克、生抽３克。

　　1、準備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。

　　2、清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水３０秒。

　　3、倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。

　　4、倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。

　　5、加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。

　　合菜的功效與作用： 清熱；涼血；利尿；解毒。主治肺熱咳喘；感冒高熱；百日咳；風火赤眼；毒蛇咬傷；毒菇中毒；咳血；吐血；風火赤眼；毒蛇咬傷；毒菇中毒；崩漏；尿血；熱淋；痢疾；腸炎；腸癰；丹毒；瘡腫；咽喉腫痛；牙齦腫痛。

　　1、主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。

　　2、輔料：澱粉(蠶豆)15克。

　　3、調料：味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克。

　　4、春韭摘洗淨，切3釐米長的段。

　　5、水泡粉絲用刀略斬，不要過長。

　　6、雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許。

　　7、將嫩菠菜摘洗淨，切8釐米長的段。

　　8、水燒沸，將菠菜放入水中焯過。

　　9、瘦肉洗淨，切絲。

　　10、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒。

　　11、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味。

　　12、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中。

　　13、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。

　　炒合菜需要韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等。

　　炒合菜的做法：

　　1、準備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。

　　2、清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水３０秒。

　　3、倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。

　　4、倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。

　　5、加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。

　　炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品，具有兩個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃炒合菜需要春餅卷食，方能品出味道。合菜上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃和菜戴帽兒，北京人則稱之為金銀滿堂。