炒好的菜可以冷凍儲存嗎

　　炒好的菜可以冷凍儲存的。

　　1、雖然鹹菜等可以在冰箱儲存較長時間，但是存放太多時間後仍然會產生一些對身體有害的物質，比如亞硝酸鹽、有機醛類等物質。所以這些食品也不推薦儲存很多，特別是超市產品，不能有效確定它們的生產時間，可能已經存放半年甚至更長的時間了。

　　2、當年的鹹醬菜系列可以在冰箱存放6-8個月（未開封或密封較好），如果是自制的，是採用密封或水封、油封方式，隔絕空氣影響。如果是購買的罐裝，在開封后儘量在1-2個月內食用完。如果是超市直接購買的散裝產品，也是需要控制購買量，儲存時間以不超過2個月為宜。

　　3、另外在使用鹹菜、幹海帶、鹹魚、鹹肉等醃製品時候，使用9%左右的淡鹽水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小時左右。既可以消除大量有害物質，也使它們容易清洗。

　　可以。但是苦菜在冷凍前需要進行焯水處理。苦菜清洗乾淨，鍋中燒熱水，將苦菜放入鍋中焯水，撈出後放在涼水中等待完全冷卻。冷卻後瀝乾水分，然後裝入保鮮袋中，將保鮮袋放入冰箱中儲存即可。

　　苦菜儲存方法：新鮮的苦菜置於涼水中洗淨之後，瀝乾淨水分，放在盤中加上鹽開始攪拌，等食鹽都攪拌均勻之後，將苦菜醃製一段時間之後將其置於醃菜壇中加蓋密封儲存醃製即可。也可以將新鮮的苦菜置於清水中洗淨之後瀝乾淨水分置於陽光下暴曬，將苦菜中的水分曬乾，使苦菜曬軟之後，將苦菜置於保鮮膜中密封儲存。

　　拌苦菜做法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水。切段，放入盆中待用。將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

　　苦菜燒豬肝做法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。豬肝洗淨切片，放入碗內。豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、澱粉10克加水10克拌勻。蔥姜洗淨均切成末。炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。倒入豬肝炒至熟而入味。投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

　　少量貯存蔥放在冰箱裡冷凍是一種好方法。因為冷凍可以減緩蔥細胞的活動，這樣儲存個半年是沒有問題的，營養與口感基本上沒有多少變化。存放時洗淨蔥，分別切成想要的蔥花及蔥段。將切好的蔥花分別放入密封袋，攤平放冷凍庫冷凍即可，使用時不用解凍，直接用就可以。