炒平菇必須焯水嗎

　　平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質和水溶性維生素，焯水就會導致這些營養成分和鮮味物質的流失，這是焯水不可避免的必然結果。種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。因此，從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。

　　1、蘑菇焯水容易流失營養，所以不建議焯水。

　　2、炒平菇的時候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水裡面稍微過濾一下，可以用熱水，等到水溫到達一定的溫度後，把平菇放在鍋中用水稍微煮1到2分鐘左右，控幹水分放涼然後再下鍋炒，這樣炒的時間就不用太久，只需要簡單的攪拌一下即可。

　　炒平菇用焯水，平菇的英文是Pleurotusostreatus，也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。

　　平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合後，形成雙核菌絲，雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合，雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。