炒平菇用焯水嗎

　　1、蘑菇焯水容易流失營養，所以不建議焯水。

　　2、炒平菇的時候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水裡面稍微過濾一下，可以用熱水，等到水溫到達一定的溫度後，把平菇放在鍋中用水稍微煮1到2分鐘左右，控幹水分放涼然後再下鍋炒，這樣炒的時間就不用太久，只需要簡單的攪拌一下即可。

　　炒平菇用焯水，平菇的英文是Pleurotusostreatus，也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。

　　平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合後，形成雙核菌絲，雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合，雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。

　　炒平菇最好不要焯水，平菇味道鮮美，營養豐富，焯水會影響平菇的口感，同時導致其中的營養成分流失，食用價值大大降低，可以在處理平菇的時候用鹽水浸泡一段時間，去除它的菇腥味。平菇在炒制時一定要熟透，否則食用會造成腸胃不適。

　　炒平菇之前需要焯水嗎

　　平菇是我們生活中經常吃到的食用菌，它的味道鮮美、營養豐富，含有豐富的氨基酸、維生素及人體所需的多種礦物質元素，用來炒和煮湯都是不錯的選擇。菇類食材在烹飪時一定要確保熟透，否則其中殘留的農藥吃下去對人體會造成危害。

　　我們在處理平菇的時候，最好用鹽水浸泡一段時間進行殺菌，因為平菇有很多細小的葉片，不容易洗乾淨。炒制平菇之前最好不要焯水，否則會降低蘑菇的鮮香口感，營養成分也會流失在鍋中，食用價值大大降低。

　　如果有需要的，也可以把平菇放在熱水裡過一下，1到2分鐘即可，瀝乾水分後再炒制，這樣可以縮短翻炒的時間，平菇很快便能熟。需要注意的是，炒熟的平菇不建議隔夜食用，易受到細菌汙染，吃之後會造成腸胃不適。