導語：在炒栗子的過程中，大家要注意翻炒，這樣才能讓栗子受熱均勻。有些朋友發現炒栗子是要放石子的，那麼，朋友們清楚為什麼炒栗子要放石子？為什麼炒板栗要放小石子？有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。
為什麼炒栗子要放石子
炒栗子跟石子一起炒，如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。
這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說，糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快，作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。總的來說，糖炒栗子加入的小石子會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？
網上還有傳言，說路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”加了石蠟，吃多了會致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。
從理論上來說，如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害，而且工業用石蠟因為含有多環芳烴類會致癌。
而實際上，石蠟僅僅會包裹在栗子皮上，在食用時都會剝皮。再加上從營養特點考慮，控制每次攝入的量，那麼被吃進去的石蠟是微乎其微的，不必過於擔心。
糖炒栗子不能多吃？
網上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高，真的是這樣嗎？
栗子，屬於堅果類，雖然富含多不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸、維生素E、B族維生素和多種礦物質等有益健康的營養成分。但是，從《中國食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。由此可見，民間傳聞6顆栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。
但也並不是那麼精準，是不是剛好“6顆栗子=1碗米飯”，還要看栗子的品種和級別。
正因為栗子的美味，很多人在茶餘飯後不知不覺中就吃多了。而多吃栗子對控制體重和穩定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。
板栗簡介
板栗素有乾果之王的美稱，在我國的栽培歷史可以達到2500餘年，在古書中最早見於《詩經》一書。栗子原產於中國，是廣泛分佈於我國海拔370－2800米的地區，多見於山地的一種堅果。
每100克板栗中含有熱量 185.00(大卡)，碳水化合物 42.20(克)，脂肪 0.70(克)，蛋白質 4.20(克)，纖維素 1.70(克)，維生素A 32.00(微克)，維生素C 24.00(毫克)，維生素E 4.56(毫克)，胡羅卜素 190.00(微克)，硫胺素 0.14(毫克)，核黃素 0.17(毫克)，煙酸 0.80(毫克)，鎂 50.00(毫克)，鈣 17.00(毫克)，鐵 1.10(毫克)，鋅 0.57(毫克)，銅 0.40(毫克)，錳 1.53(毫克)，鉀 442.00(毫克)，磷 89.00(毫克)，鈉 13.90(毫克)，硒 1.13(微克)。
栗子的營養價值與功效
1、益氣和補脾：栗子裡面的營養價值特別高，有很多豐富的蛋白質以及脂肪，也有一定的維生素，可以提供給自身所需要的能量和熱量，同樣也起到了益氣和補脾的效果。
2、強筋壯骨：粒子雖然是生活當中比較常見到的一種食物，但是裡面的營養成分會特別的多，在平時生活當中適量吃一些板栗，能給予自身所需要的很多澱粉，也有不同的微量元素和礦物質，可以強筋和壯骨。
3、健胃：吃板栗對自身的腸胃功能也比較好，在生活當中每天吃一顆或者是兩顆板栗的人，可以讓自身的腸胃功能更好減少在生活當中所出現的消化不良以及胃部反酸，還有胃部虛弱等狀況。
雖然吃板栗有很多的功效，但是一定要注意方式，可以選擇吃一些水煮的板栗，能有效降低上火的症狀，避免大量或者長時間吃一些炒的板栗，會引起嗓子部位不舒服，也可能會伴隨著有其他上火表現。
因為小石子受熱後，散熱較慢，板栗不斷地與小石子進行熱傳 遞，不會炒焦，夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質粘到小石子上，保證板栗光亮，由於板栗外殼薄果肉厚,果肉受熱後，體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開，還有板栗埋在石子裡，就不會亂蹦燙傷人。
剛出爐的糖炒栗子味道非常好，我們也經常看到糖炒栗子在製作的時候，裡面會放一些小石子，這些小石子起什麼作用呢？吃糖炒栗子開口好還是不開口好？下面小編就帶來介紹。
糖炒栗子為什麼要放小石子
糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。
這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。
也可以說，糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
吃糖炒栗子開口好還是不開口好
總的來說，食用不開口的糖炒栗子更好一些,原因如下：
1、開口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，這種焦糖裡含有一定的有害成分，時間長了會以後變成黑色，不宜食用。
2、開口的栗子會使我們攝入更多的食品新增劑。為了降低成本，一些商家會選用低價的糖精或者甜蜜素來代替蔗糖、麥芽糖，從而增加甜味。糖精和甜蜜素都屬於食品新增劑，如果這類新增劑在允許範圍內使用，對人體的影響有限，但在高溫作用下，可能會產生多種中間產物，長期較多攝入，可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能致癌。
3、開口的栗子更容易“受傷”。為了使栗子表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗於表面。石蠟加熱後會滲入板栗殼，增加光澤度，但這都不能用於食品。
剛出爐的糖炒栗子聞起來香氣撲鼻，吃起來軟糯可口，中醫認為，栗子有補腎健脾、止瀉治咳等功效，而且它富含不飽和脂肪酸、堪稱滋補佳品，但是有些人不能多吃。
對於一些消化功能不是很好的人，吃了之後容易會反酸。血糖有糖尿量異常的一些糖尿病患者，不建議買糖炒板栗食用。建議可以水煮板栗，在食用過程中，把正常主食當中米麵類給減少一部分。
建議吃栗子一天最好不要超過10顆。
另外，賣相太好的開口糖炒板栗，可能加入了對身體有害的工業石蠟，過多攝入會對身體產生一定的影響。建議購買糖炒板栗要選擇正規的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗。
1、用清水清理乾淨板栗表面的絨毛，把板栗劃開一道小口，不要切到果肉，浸泡處理好的板栗15分鐘。
2、用衛生紙吸乾板栗表面水分，無水、無油的鍋中加入食鹽、板栗，小火翻炒15分鐘。
3、分批均勻撒上白糖，快速翻炒10-15分鐘，焦黃色熄火。把板栗過篩、美味的糖炒板栗出鍋。 ...
在炒糖炒板栗之前是不用將板栗提前泡水的，泡水就會使板栗內部被打溼，影響炒板栗的時間，口感方面也會變差。建議在做糖炒板栗之前只要將板栗用清水沖洗乾淨、晾乾，然後再用剪刀在板栗上剪一個小口就行，這樣就能使板栗熟的更快，更加入味。
糖炒板栗是否需要提前泡水
糖炒板栗是津冀一帶獨具一格地方風味的著名漢人特 ...
炒栗子之所以要放石子，是因為石子受熱比栗子快，加熱邊滾燙後在翻炒過程中可以將石子包裹起來，讓其受熱更加均勻，更容易炒熟，也不容易糊鍋，這些石子還能最大程度的保留栗子的本味，鎖住香氣。炒栗子用的石子一般是石英沙，使用前先將生沙炒成熟沙即可。
炒栗子放石子的原因
冬天街頭，經常能聞到暖呼呼炒栗子的香味 ...
炒板栗採用的填充料分為河砂、石砂、鹽砂、特製顆粒圓砂。填充料可以使所炒制的貨物在爐腔內分佈均勻，並傳導熱量使貨物受熱均勻。將淨制或切制後的乾果，食品，藥物與熱砂共同拌炒，用水洗淨泥土，晾乾水分後，在鍋中炒熱，再加入蜜糖，加熱翻炒，以後就可反覆使用了。非食品類炒制大多使用粗河砂，對產品沒有過多要求和精細工藝 ...
炒板栗的鐵砂石一般是石英砂（沙子）。
原因：為了使栗子在翻炒時受熱均勻。栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些石英砂，使栗子埋在石英砂裡，然後不停的攪拌，使每個栗子都能均勻受熱，這樣，栗子不但不會焦，裡邊也會熟透。
另外，為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往 ...
炒砂是使炒制的貨物在爐腔內或者炒鍋內分佈均勻，並傳導熱量使其受熱均勻的填充物。炒砂可以分為河砂、鹽砂、石砂和“特製圓粒炒砂”。炒砂的主要化學成分和普通沙子的主要化學成分都是二氧化矽。
購買主要有兩種途徑：
可以在網上購買；也可以在當地建材行購買粗砂，購買後用水淘洗，將泥沙淘出，再微火炒砂直至變黑即 ...
因為炒熟的板栗比較幹，再加上板栗是溫補的食物，生熱，所以要喝水。
據科學實驗證實，栗子的營養豐富。果實中含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、維生素B和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高。
栗子產生的能量較高，只是因鮮生栗子含的水分較多而致各種營養成分比干栗子和熟栗子相對少一些而已，雖然古人 ...