炒海參的方法大全

　　1、海參炒魷魚。材料：海參200克、魷魚100克、鹽適量、調和油適量、生薑適量、蔥適量、雞精適量。做法：將水發海參泡浸清水裡清洗乾淨，處理乾淨，再將海參和魷魚切塊；炒鍋燒開水然後將海參和魷魚放入燙幾分鐘撈起瀝乾水份；鍋中放油，下姜蔥爆香，然後放入海參和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可。

　　2、素炒海參。材料：水發海參兩隻、水發木耳適量、胡蘿蔔、黃瓜適量、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、麻油。做法：蔥切碎，姜蒜切末，黃瓜、胡蘿蔔切菱形片段。海參及木耳分別用開水焯一下撈出，海參切厚片，木耳撕成小塊。起熱鍋入油，三成熱時下姜、蒜末爆香，下胡蘿蔔片（黃瓜片要後放，因其易熟，我一著急就都下鍋裡了）炒十幾私生秒。放入海參、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、鹽、蔥碎炒勻，淋麻油即可出鍋。

　　3、蔥燒海參。原料：水發海參1000克。調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。做法：將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　1、豬肝400克，切成菱形塊，淨水沖洗後淋幹，塗上薑汁與醬油混合佐料；另取生薑1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克，麵粉適量，調成糊狀；然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

　　2、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；原鍋內留少許油覆上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

　　3、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨；豬肝洗淨後切成薄片；蔥切末姜切絲，澱粉加水調成水澱粉；把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻；豬肝在熱水中焯一下，控淨水分；鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡；鍋留底油，用旺火翻炒木耳；炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

　　1、泡海參（2-3天）。

　　幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

　　2、去沙嘴。

　　海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。

　　3、上鍋煮（30-60分鐘）。

　　這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。

　　海參煮完後，不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

　　4、泡發海參（2天）。

　　撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

　　5、儲存。

　　海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍儲存。下次食用時，化凍即可。