酸菜炒牛肉的做法：
1、將牛肉、酸菜、姜洗淨，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒幹；
2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製；
3、鍋裡放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟；
4、放入酸菜翻炒；
5、放入雞精、辣椒醬調味；
6、起鍋，裝盤即可。
酸菜炒牛肉的做法：
1、將牛肉、酸菜、姜洗淨，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒幹；
2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製；
3、鍋裡放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟；
4、放入酸菜翻炒；
5、放入雞精、辣椒醬調味；
6、起鍋，裝盤即可。
1、原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
2、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。
3、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
4、二荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
5、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
6、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
7、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
8、倒入豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
9、放入肉片和二荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
10、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
1、主料：牛柳(250克、萵筍100克、黃豆芽100克、幹辣椒10只、花椒1湯匙、姜3片、蔥2根、蒜3瓣。
2、醃料：生抽(2湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、雞蛋清1湯匙、白糖1/3湯匙、清水湯匙。
3、調料： 油3湯匙、辣椒油3湯匙、生抽1湯匙、雞粉1/2湯匙、花椒粉少許。
4、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
5、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。
6、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
7、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
8、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
9、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
10、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
11、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。