1、燉牛肉若不浸泡，則很容易爛；
2、要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，浸泡的時間至少30分鐘左右就可以，就不會出現容易爛；
3、材料：胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
4、做法：牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水；
5、牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊；
6、燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒；
7、放入牛腩；
8、再次煮開；
1、燉牛肉若不浸泡，則很容易爛；
2、要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，浸泡的時間至少30分鐘左右就可以，就不會出現容易爛；
3、材料：胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
4、做法：牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水；
5、牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊；
6、燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒；
7、放入牛腩；
8、再次煮開；
1、將生薑（切片）、大蔥、冰糖（分為1大1小）、桂皮、陳皮、八角、茴香、花椒等配料準備好，並且準備一個紗布袋兒把大蔥、茴香、花椒裝在一起備用。
2、鍋裡燒水，除了生薑和大塊的冰糖留下，其它配料全部放入鍋中。
3、煮開後再蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。
4、將牛腱子肉洗乾淨後切成大塊。
5、再另取一個鍋，鍋裡放冷水，能蓋過牛腱子肉就行，放入一半的生薑片。
6、牛腱子肉煮開後再煮5分鐘即可。
7、撈出牛腱子肉用清水沖洗乾淨，浸泡涼透，撈出瀝乾水。
8、鍋中倒入油，把之前剩下的那大塊冰糖放入鍋中，小火加熱至融化。
9、鍋中糖水會變色、起泡，等大泡變成小泡時迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色。
10、翻炒至牛肉全部上色為止。
11、把剩下的生薑放入翻炒。
12、鍋中倒入白酒。
13、倒入白酒後，蓋上鍋蓋燜10秒左右，然後開蓋倒入生抽，翻炒均勻。
14、將翻炒好的牛肉全部倒入滷水鍋中。
15、等水開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮。
16、等到煮了半小時後要經常撈出來看一看。
17、發現用筷子很難扎進去時，放入鹽繼續煮。
18、等筷子能比較輕鬆扎進去時關火，放少許芝麻油。
19、放入湯中浸泡3小時以上，再撈出瀝乾水分、晾乾。
20、最後切片、裝盤，這樣一道美味的滷牛肉就完成啦。
炒牛肉的調料：大蔥、胡蘿蔔、姜、幹辣椒、蒜、醋、醬油、澱粉、黃酒、鹽、食用油適量。
炒牛肉的步驟：
牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝乾，放入醋、澱粉、少許黃酒醃製30分鐘；大蔥洗淨後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片；炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、幹辣椒煸香；放入三分之一的大蔥及胡蘿蔔炒到胡蘿蔔微軟；放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。